我所做的属于正宗上海红烧肉，红烧肉的香，无异于两个原因，肉香和酱香，从味觉和嗅觉来感知这个香味。具体做法，取带皮五花肉，清理干净，放入加有葱姜料酒的水中煮制二十分钟定型，再切成两厘米见方的块，热锅冷油制好锅，防止肉粘锅，下入五花肉煸炒出肉香，下入小葱，姜块，（川式可加少量八角，香叶，干辣椒）料酒，煸炒，再加叉烧酱，老抽，加水没过肉，加糖色，鸡精，白糖调味。大火烧开，转中小火烧至红烧肉软而不烂，再大火收汁即可。越是简单的烹饪方式，越能体现出食材的本味，经过长时间烧制，五花肉的油脂溢出，酱香味渗透包裹肉上，自然就能感觉得到红烧肉的香味。