如何炸羊排 ：分享风味孜然羊排做法

1，批量生产，

鲜羊排20千克剁成500克，大的块，用清水冲净血水，锅里加水加高度白酒100克，焯水至没有血沫，捞出来备用，

2香料包，

香叶50克，草果50克，桂皮60克，八角100克，孜然粒100克，新一代干辣椒100克，二金条干辣椒100克，用清水泡1小时用沙布包好备用，

锅里加菜籽油2千克，鸡油1千克，烧制5成热下姜片500克，干葱头500克，蒜子500克，小火炸制金黄色捞出来包好备用，放入香料包炒出香味，加水30千克烧开，放入香葱包，羊排，大火烧开转小火，加冰糖180克，生抽440克，盐550克，黄酒200克小火煮35分钟，加鸡粉300克，味精300克，继续加热10分钟捞出来放凉，

3，走菜流程，

取羊排一块，拍干粉，抖干净粉子入油锅7成热下入羊排炸制外酥里嫩，捞出来改刀装盘，撒自制孜然粉，即可走菜，

4，自制干粉，

面粉2000克，糯米粉200克，泡打粉25克混合即可，

5，自制孜然粉，

西北孜然粒10千克，脱皮五香花生千克，熟芝麻500克，烤虾皮200克，辣椒粉300克，盐20克，鸡粉100克，味精100克，混合用打碎机打碎即可，（孜然羊肉也可以用，烧烤，）

特点，

外酥里嫩，不膻口，色泽诱人，