食材：紫茄子

辅料：生姜、大蒜、干辣椒、青花椒、淀粉

调料：生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖

1.准备辅料

准备生姜一块，切成片；小葱几根，切成段；大蒜几粒，切成蒜片放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用。

2.准备调料

准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水把调料搅拌均匀备用。

3.准备食材

准备紫茄子一个，清洗干净切掉两头，先划成长条再切成均匀的小块放入盆中，洒入少许清水，再放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉，这样炸出来更加焦酥，而且能防止茄子大量吸油。

4.开始炸茄子

炸茄子时油温要高一点，大概六成热时放入茄子，高温会使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色捞出来。

把油温升至7成热转为小火，放入茄子继续炸10秒钟，茄子炸酥、炸成金黄色时捞出来控油备用。

5.开始烹饪

锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒一起爆香，沿着锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至浓稠，倒入炸好的茄子翻炒均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。