葱油牛百叶

用料了 牛百叶or毛肚 500g 油 蒸鱼豉油 糖 葱 蒜 干辣椒 莴笋or豆芽or金针菇 干辣椒 个

• 葱油牛百叶的做法
• 莴笋or金针菇or豆芽焯水，铺在盆底
• 水里放料酒姜片，牛百叶洗净，迅速焯水，再在冷水里过一遍，平铺在盘子里
• 蒸鱼豉油4大勺水6大勺糖3勺烧开，淋在牛百叶上
• 葱切末，蒜切末，干辣椒切段，放在中间集中
• 油烧热，分次浇在葱蒜辣椒末上出香气，拌匀

红油牛百叶（凉拌千层肚）

用料 牛百叶 300克 老姜 1块 大蒜 整颗的半个 小葱 2根 花椒面 适量 辣椒油 多一点胡椒面 少量 咸菜 少量 生抽 少量 盐 少量 鸡精 适量 白糖 少量 白酒 半瓶盖

• 红油牛百叶（凉拌千层肚）的做法
• 千层肚，大概300-350克，我买了还冻冰箱里几天。你们买了，最好当天做。
• 青花椒是江津九叶青，我冲洗了一下，放锅里炒了再盅成花椒面。胡椒面也是这样处理的哈。
• 千层肚用水泡半个小时，记得放一瓶盖白酒一起，泡好了再把千层肚切断。
• 锅里烧水，煮沸之后，用漏勺把千层肚装着放水里烫大概20-30秒。你们数数就可以了。
• 开始打佐料了哈。葱花，咸菜，蒜泥，花椒面，白糖，胡椒面。
• 都放到千层肚上面，还要放盐，生抽，鸡精，撒上葱花。
• 辣椒油多放一些，拌匀。

麻酱牛百叶

用料 牛百叶 250克 麻酱 两汤匙 麻油 半汤匙 蒜 2瓣 葱 一根

• 麻酱牛百叶的做法
• 牛百叶洗净切丝 蒜和葱切末
• 小锅里放入麻油 开小火（火大了麻油会发苦） 放入蒜末葱末爆香，加入牛百叶翻炒，等牛百叶有些卷缩起来了 加入麻油和盐。
• 喜欢吃辣的朋友可以加入辣油，转大火， 翻炒五下即可出锅。不要炒太久 牛百叶口感会老

热辣毛肚

用料 小芹菜 毛肚 蒜 姜 干红椒 花椒 蚝油 盐（如果吃味重，可以适量加盐，蚝油基本搞定）

• 热辣毛肚的做法
• 毛肚先快速汆烫（几秒即可，还要再下锅炒）
• 切蒜片，姜丝，小芹菜切段
• 适量油，先炒干红椒，中小火一直翻炒出呛辣味，再放姜蒜和花椒，炒出让你猛咳嗽和想打喷嚏的呛辣味！
• 毛肚和小西芹下锅，加适量蚝油，大火快炒即可~（如果口味重的可以再放点盐）

冒菜

用料 蒜 瓣 土豆 个 大蒜 瓣 花椒 力 小米椒 个 火锅底料 包 木耳 朵 姜 篇 藕 节 香菜 根蒜 瓣 胡椒 克 香油 勺 火腿肠 黄喉 煮熟的五花肉片 藕片 午餐肉片 鹌鹑蛋 青笋 毛肚 肥牛

• 冒菜的做法
• 锅中加入5—8斤水，放冒菜底料烧开。
• 将准备好的菜放入锅中煮熟，捞至漂亮的浅汤盆中待用。
• 下面来调冒菜佐料：取一个空盆，放入一些之前煮菜的汤，加蒜泥、鸡精、冒菜红油搅拌均匀。
• 把调好的冒菜佐料淋在食材上面，撒上葱花、香菜即可。

番茄青椒牛百叶

用料 牛百叶 300克 鸡精 1元 糖 适量 盐 适量 生抽 1小勺 蒜 3瓣 番茄 2个 青椒 1个

• 番茄青椒牛百叶的做法
• 材料很简单，番茄尽量选大的，热量会比较低，辣椒用的是虎皮辣椒的那一款，不会太辣，味道清香，和番茄是绝配～
• 所有食材洗净切好，有时间的可以给番茄去个皮，我比较懒…就直接滚刀切了～
• 起油锅八分热下蒜爆香，然后下番茄大火炒软后接着调中火带盖闷到汤汁丰富后下百叶和青椒翻炒，一次加入一点点酱油，鸡粉，糖，盐，还可以选择性的加一点白胡椒粉或者番茄酱，大火翻炒均匀～
• 百叶很好熟，基本上一烫不一会就熟透了～～就可以出锅啦～～～～开动呀！

酸汤牛百叶

用料 盐 一小勺 鸡精 两小勺 味精 两小勺 鲜味王 两小勺 油 500g 耗油 10g 小葱 20g

• 酸汤牛百叶的做法
• 第一步，烧水，调点味，先把金针菇烫熟，装在盆里打底！
• 第二部，一样烫熟，放在旁里，金针菇打底！
• 第三部，把油烧热，到入蒜蓉，泡椒小米椒爆香，调好味！把汁倒入旁子里以做好的！撒上葱花！就ok了
• 撒上葱花！上菜

泡菜牛百叶

用料 泡发牛百叶 200克 包菜（圆白菜） 200克 甜椒 半个 芝麻油 适量 花椒油、味精 各少许

• 泡菜牛百叶的做法
• 包菜和甜椒洗净沥干水分，放进泡菜坛里泡一天捞出，泡好的包菜、甜椒咸酸味正合适，分别切丝
• 牛百叶洗净，切丝，在沸水中烫半分钟捞出沥水，（不用挤干水分）
• 加适量芝麻油，少许花椒油、味精，将三种丝拌匀即可（如咸味不够可放点生抽拌匀）
• 下酒下饭都不错

香菜百叶土豆丝

用料 牛百叶 250g 土豆 一个 香菜 若干 蒜瓣 4个 盐 半汤匙 糖 半汤匙 鱼露 一茶匙 麻油 一汤匙 小米椒 （可选）

• 香菜百叶土豆丝的做法
• 牛百叶洗干净，薄层撕片，后层切丝，水烧开，下锅焯熟，过冷水，滤干水，备用（此时可撒少许蒜泥在上面，腌一下，去异味）
• 土豆削皮切丝，下热水焯熟，过冷水，滤干备用
• 香菜洗净切末，蒜瓣切蒜泥，小米椒切粒备用
• 加入盐，糖半汤匙，鱼露一汤匙（鸡精可代替），麻油两汤匙，拌匀
• 吃之前撒上蒜泥，香菜末拌好，点缀以小米椒

蒜蓉百叶

用料 牛百叶 1000克 大蒜 8～9瓣 盐 克 糖 克 蚝油 适量 生抽 适量 红辣椒 若干 香油 适量

• 蒜蓉百叶的做法
• 将洗净的牛百叶分成四份后切丝。
• 锅内烧水，水开后放入切好的牛百叶，大火煮开，大约三、四分钟吧！煮好放入冷水中浸泡。过几遍水后沥干备用。
• 将蒜瓣挤成蒜泥，放油锅小火炸成蒜蓉，把准备好的川椒也放进去炸，大火升高油温。加入蚝油，生抽，盐。
• 将准备好的牛百叶丝放进锅里，和蒜蓉汁一起搅拌。

香辣爽口百叶

用料 牛百叶 料酒 花椒 干辣椒 孜然 蚝油 海鲜酱油 姜片 淀粉 青椒 蒜 辣椒粉

• 香辣爽口百叶的做法
• 百叶冲洗干净后，加入料酒去腥，10分钟后倒出里面的水分，再加入淀粉搅拌均匀，在加入少许食用油，搅拌均匀
• 锅中放入姜片和水，烧开后，加入少许料酒，紧接着把百叶放进锅中，过一下水立马捞出，时间大概2秒钟，太久了会老
• 锅中放入油，转中小火，放入蒜末，葱，干辣椒，花椒，青椒，加入海鲜酱油，蚝油，辣椒粉，孜然，再转大火，加入百叶放入锅中搅拌均匀，迅速出锅就OK啦

牛百叶束腰花

用料 牛百叶 100克 腰花 1只 生姜 适量 糖 5克 蒸鱼豉油 2元 料酒 1元 米醋 5ml 葱 适量

• 牛百叶鸡腰花的做法
• 牛百叶提前用盐水浸泡，然后在沸水与生姜中煮熟、捞出冷却。腰花切块，用生姜和料酒腌一会后，在沸水中煮熟捞出，与牛百叶一起摆盘。生姜与葱切好待用。
• 将5g糖、5ml米醋、2勺蒸鱼豉油、2勺料酒调成调味汁待用。
• 将葱姜、调味汁分别放入。将适量食用油烧热后浇上。即可食用。

芫爆散丹

用料 牛百叶 1斤 香菜 按个人口味 葱丝 少许 姜丝 少许 蒜片 少许 胡萝卜片（或红色彩椒） 少许 胡椒粉、盐、味精、醋、料酒、香油 少许

• 芫爆散丹的做法
• 将买来的新鲜牛百叶切丝，浸泡于清水中
• 清洗香菜，去香菜叶留茎备用，控水
• 辅料调配：盐:味精:胡椒粉:醋:料酒: 香油=1:1:2:2:1.5:1
• 将香菜段、葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜片（或彩椒丝）平铺至盘中，加入辅料
• 锅里煮水至水沸，下牛百叶煮至有脆感（牛百叶不宜煮时间过久，容易老），控净水
• 锅烧热加油，放牛百叶，放辅料，翻匀即可（离火翻炒以防止牛百叶变老）