所需食材

主料：

韭菜花200g

配料：

6头鲜鲍鱼1只、鱼翅20g、干鱿鱼10g、烧肉50g、银鱼仔50g、、粉葛50g、萝卜干50g、胡萝卜10g、瑶柱10g(红葱头、葱、姜、蒜、黄椒适量）

调料：

鸡油10g、鸡汤100g、生抽5g、糖3g、鸡粉2g、盐1g、生粉3g、XO酱10g

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 海鲜处理 ·

✔ 鲍鱼切条、鱿鱼切丝、鱼翅撕成条备用。

✔ 把处理好的鲍鱼、银鱼仔、鱿鱼、鱼翅放入锅内焯水去除腥味，然后捞出沥水备用。

✔ 锅内下少许油，把焯好水的海鲜食材下锅，煸炒至表皮起皱，然后放入少许生抽，炒出金黄色，备用。

第二步

· 萝卜干处理 ·

✔ 萝卜干、胡萝卜切丝，下锅加少许糖一起焯水，捞出沥水备用。

第三步

· 烧肉处理 ·

✔ 烧肉切条后，下锅焯水去掉多余油分，焯好水的烧肉加入少许生抽上色。

✔ 放入油锅里炸制，激发出香味，备用。

第四步

· 粉葛处理 ·

✔ 粉葛切丝后加盐揉搓腌制片刻，然后用水泡一下，去除多余淀粉。

✔油温一百度左右，粉葛下锅油炸，炸制金黄色，备用。

第五步

· 瑶柱处理 ·

✔ 瑶柱用水泡发，锅内放油，下入姜葱爆香，再加入鸡汤烧开，下入瑶柱煮制片刻。

✔ 把瑶柱和汤一起盛出，放入蒸笼里蒸制，然后拿出搓散。

✔ 搓散后的瑶柱下锅油炸，炸制散、香、脆，备用。

第六步

· 炒制 ·

✔ 调制酱料：把盐、糖、鸡粉、生抽、XO酱、生粉一起调匀。

✔ 锅内热油，放入韭菜花和黄椒，炒出锅气。

✔ 然后下入刚才处理好的食材，一边炒制，一边放入调好的酱料。

✔ 将出锅时，烹入少许白酒，然后放入粉葛丝和瑶柱丝翻炒均匀，即可出锅（也可点缀上适量花生腰果）。