四川传统名菜鸡豆花的做法分享

鸡豆花 四川传统名菜。豆花是用黄豆磨浆点制而成。鸡豆花因不是用豆子，而是用鸡脯肉配鸡蛋清和湿淀粉制成形似豆花的菜肴，故名。特点是色白细嫩，汤清味鲜，源于豆花，高于豆花， 被誉为”豆花不用豆，吃鸡不见鸡“的佳肴美馔

豆花不用豆，吃鸡不见鸡“的佳肴美馔

” 制作要领：鸡脯肉150克洗净剔筋捶茸，用50克清水解散，加鸡蛋清4个和适量盐，胡椒粉，湿淀粉25克，冷清汤100克调成鸡浆：菜心适量入沸水过水，捞起漂清水中，旺火置锅上，加清汤750克和盐，汤沸后倒入鸡浆，搅拌，改用小火煨至鸡浆成团，汤汁清澈时，取一汤碗先放入菜心，在舀入鸡豆花，注入清汤 ，撒适量火

腿末即成。