四川传统名菜鸡豆花的做法分享
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发布时间:2023-07-24 15:20:16
鸡豆花 四川传统名菜。豆花是用黄豆磨浆点制而成。鸡豆花因不是用豆子,而是用鸡脯肉配鸡蛋清和湿淀粉制成形似豆花的菜肴,故名。特点是色白细嫩,汤清味鲜,源于豆花,高于豆花, 被誉为”豆花不用豆,吃鸡不见鸡“的佳肴美馔

豆花不用豆,吃鸡不见鸡“的佳肴美馔
” 制作要领:鸡脯肉150克洗净剔筋捶茸,用50克清水解散,加鸡蛋清4个和适量盐,胡椒粉,湿淀粉25克,冷清汤100克调成鸡浆:菜心适量入沸水过水,捞起漂清水中,旺火置锅上,加清汤750克和盐,汤沸后倒入鸡浆,搅拌,改用小火煨至鸡浆成团,汤汁清澈时,取一汤碗先放入菜心,在舀入鸡豆花,注入清汤 ,撒适量火

腿末即成。