家常菜酸菜鱼的做法和步骤，今天免费教大家制作

家常酸菜鱼做法及过程：

第一步，我们要先准备一条新鲜的草鱼，然后再准备一些调料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐(有川盐的用川盐更好)。

第二步，把准备好的鱼去掉鱼鳞，然后把鱼剖开鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状，然后再找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中，然后拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒入蛋清，然后把蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入碗中一些食用盐，料酒，味精调味(适量)，腌制即可。

第三步，把准备好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起锅烧油，油热后，把蒜瓣，姜片，还有花辣椒炒出香味，最后再放泡酸菜，最后放入开水。

第四步，把清理好的鱼头和鱼骨块下入锅中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇净，倒入料酒，放入盐和胡椒粉调味，然后盖上锅盖继续熬煮。

第五步，把我们准备好的鱼片抓开抖散，再放入熬煮鱼汤的内。最后我们再找一个锅，把辣椒和花椒在油锅里翻炒，超出香味后，迅速的倒入熬制鱼肉的鱼汤锅内，然后再放少许味精(味精可以提鲜，吃起来比较可口)，然后盖上锅盖，煮熟散出香味，就可以开盖出锅了。出锅后，找一个自己喜欢的盘子，最后放入盘中就可以完美收工了。