最正宗的地道四川酸菜鱼的做法没多少人清楚！味道实在更好！来看

酸菜鱼是来自四川民间的一道朴实不错的家常菜。但正是因为它的朴实造就了它独一无二的美味！然而，如今的酸菜鱼都是经过改良后的菜品，完全没有地道和正宗的酸菜鱼的神韵，味道也相去甚远

地道和正宗的四川酸菜鱼，不仅鱼肉入味好吃又鲜嫩，而且酸菜鱼的汤最脍炙人口；同时，里面的酸菜和其他配料更是比鱼肉还好吃！懂得酸菜鱼精髓的人，他们是更爱吃菜喝喝汤的。当然了，那诱人的鱼肉也是不能放过的了。这是肯定的！哈哈……

那么，最古老又最正宗还最是地道的四川酸菜鱼该怎么做呢？小编这就告诉大家，请记住了。首先是准备材料。做酸菜鱼一般用的是两斤重的草鱼——为什么用草鱼？这是有讲究的。草鱼的肉厚实坚韧，做鱼片最适宜。同时，草鱼的腥味在鱼类中属于中等性质，也最适合跟酸菜同烹，会制造出越煮越香的效果，还能更加激发出浴的纤维和酸菜的显现味道，可谓最佳拍档！

将鱼先整理好，剔骨，肉切片。注意了：鱼片要斜刀切，而且要顺着鱼肉纹路横切。这样煮出来的酸菜鱼肉片才最鲜嫩不柴、入口即化。也只能将鱼肉里的鲜味激发出来。紧接着备好煮酸菜鱼所需的所有配料：酸菜、盐菜、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等。

其实看材料，酸菜鱼真的是再简单不过，就只是四川每家每户都有的自泡的酸菜和自己腌制的腌菜，以及葱姜蒜还要以干红辣椒与花椒，毫无稀奇。但就是这最简单的食材，却能炮制出人间最美的鱼肉。这就是酸菜鱼的独到之处，以及它的神妙之点。

看到酸菜鱼里有盐菜，有人会问了：不是酸菜鱼吗？为什么要用盐菜？这就是不懂的人乱用酸菜鱼食材的弊病了。有的根本不了解酸菜鱼精髓的厨师就只是看表面，断章取义的以为酸菜鱼就是只用酸菜，但他们哪里知道，酸菜鱼主要用酸菜，但同时会配三分之一或者一半于酸菜粉亮的盐菜，让干菜不同的香味鱼酸菜一起融合到鱼肉之中，增加了这道菜的鲜香与味道，更美味更迷人。

接下来就是熬鱼汤了。这是酸菜鱼最关键的一步！请记住这个下料的先后顺序，只直接关系到这道菜的成功与鲜美程度。首先烧热铁锅，然后下油（猪油煮出来的酸菜鱼更鲜美，但对健康不是很好；清油相对对身体好一些，同时也不至于太影响着到此的味道美感。所以一般都用清油了。但最开始的酸菜鱼食用猪油的！）。

灯油烧到八分热，然后下花椒和干辣椒炒出香味，再将葱姜蒜入锅煸出香味，立即把盐菜倒进锅中煸炒；等盐菜炒出了香味，再倒酸菜入锅煸炒（盐菜和酸菜都切断哈！）；再等到酸菜也炒出香味，而且酸菜已经失去水分被炒干了，这时，倒入清水，把剁成断的鱼骨头和鱼头下锅跟所有佐料一起煮。

这个过程大约需要半个小时。目的是让锅里的所有材料充分融合并析出香味到汤里，于是乎一锅香喷喷的酸菜鱼汤酒熬好了，只等下鱼片了。而在熬汤的时候，鱼片已经码好味等着了。给鱼片码味也是这道菜成功的第二关键！鱼片码味，需要盐、少许白糖（为了不破坏鱼的本身鲜味，也可以不加白糖。但是，白糖加的适量可以提升鱼肉的鲜味。）但千万记住不要加料酒腌鱼肉，会破坏鱼的鲜美。

然后在鱼片中加入淀粉并一个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，让盐和淀粉还有鸡蛋清充分与鱼肉融合。在这里可要记住了：不能在鱼片里加鸡精这些调味品来增加肉片的咸味。这是大错特错的！酸菜鱼就是要吃鱼本身的鲜味，加了其他体现的调味品就影响了这道菜的鲜美，吃不出这道菜本身的美味了。

下鱼片。这时，火要开到最大，让锅里的鱼汤翻江倒海，然后用手或者筷子挑起一片一片的鱼肉下锅，等鱼片翻两滚或者三四滚即熄火出锅。这样煮出来的鱼片才会鲜嫩可口，入口即化，真的是人间一道最美的鱼菜。如此，一大钵鲜美香溢的酸菜鱼就做好了，只等你品尝。

最后，不得不提醒各位：你们在饭馆或餐厅里吃到的酸菜鱼都不是正宗和地道的四川酸菜鱼！因为他们做的酸菜鱼不是用料不完整，就是下锅的顺序混乱了（也就是做酸菜鱼的程序颠倒了），抑或最大的失误是在出锅时或者在鱼片中加入了鸡精等调味，以重口味招徕顾客。这就不是最好吃的酸菜鱼了！而是改良的酸菜鱼。完全出不出地道和正宗的四川酸菜鱼的神韵！

不加鸡精的酸菜鱼不知要比加了鸡精的酸菜鱼美味了多少倍！只有等你品尝到了这样正宗和地道的四川酸菜鱼以后，你才会知晓这道菜有多迷人。里面的酸菜还有盐菜，吃起来真的感觉比鱼肉还要好吃！而那一片片晶莹剔透的鱼片更是美味无比。再喝一碗鱼汤，那美味可以直接上天了！吃酸菜鱼可以上瘾的。不信，你尽可一试。