炎热的夏季，要说什么菜最合胃口，那肯定是凉菜了。我们家常常是各种拌凉菜轮流吃，如果说最受一家人喜爱的，那就是凉拌皮蛋了。吃一口凉拌皮蛋搭配上一口啤酒，真的是瞬间凉爽了不少

这个凉拌皮蛋在以前的时候，甚至是现在那可是在农村宴席上的前菜，小小一叠，刚上桌没多久，就会被一抢而空，可见大家对于皮蛋的喜欢

凉拌皮蛋的做法其实很简单，只不过这其中有一步令很多朋友纠结，凉拌皮蛋是需要先煮一煮再吃吗？我们一起听听大厨是怎么说的吧

其实凉拌皮蛋的调料和一般凉菜的差不多，关键点在于凉拌皮蛋之前不需要再用水煮了，只要记住这一点，就可以做出好吃的凉拌皮蛋了。

我们要知道皮蛋真的是可以直接食用的，如果你闻到了刺鼻的味道，这个时候可能就需要我们先来讲皮蛋煮熟了再食用了。

这个皮蛋的制作中加入了石灰和纯碱，如果纯碱用的多了，氨含量增高，就会造成刺鼻的味道。如果闻到皮蛋有刺鼻味道就得先煮熟了再食用了。平常的时候，我们因为在凉拌的时候，会加入调料，改善了皮蛋的口感，所以说就会感觉不一样

凉拌皮蛋的做法：

准备食材：皮蛋、醋、生姜、盐、植物油、香油、香菜、小米辣、生抽、小葱、大蒜

第一步：就是将咱们的皮蛋外壳去掉，然后将皮蛋切成橘瓣状，然后摆在盘子里。这里有个小窍门：就是因为没有煮过的皮蛋会容易粘刀，所以为了解决这一点，建议在刀上抹一层醋或者是用开水烫一下

第二步：调制酱料。将葱姜蒜切碎末状装盘，然后切少许小米辣。然后加入适量的生抽、植物油、香油、盐、醋搅拌均匀最后撒上一些香菜即可

调好的酱汁可以倒在皮蛋上面，也可以直接装在小碟里，沾着吃

怎么挑选皮蛋？

皮蛋也是需要好好挑一挑的，栗子给大家总结了一个简短的记忆方式就是“一摇一垫”

先摇一下，放在耳边听听有没有像流水的声音，如果有可能就是坏的。因为好的皮蛋比较紧实，不会有响声

如果不确定可以垫一垫，品质好的皮蛋很明显会感觉到颤动，所以大家在挑选的时候，可以采用这两点

我们平常见到的松花蛋也就是皮蛋一般有两种颜色，一种就是我们常常吃的黑色的，还有一种就是黄色的。刚开始有人觉得黄色的是没有做成功的，其实黄色的味道也是很不错的

黄色的皮蛋是用鸡蛋做成的，像是在河南这边就是他们的特产，他们选用的一般是农家散养鸡的鸡蛋，通过传统手工制作而成

就是我们吃过的这个河南特产松花蛋，蛋清晶莹剔透，泛着金黄色的光泽，而且银白色的松花很明显，花纹好看

口感上弹爽滑，清清凉凉的，夏天吃正好，而且闻起来还有一股谈谈的香味，我给孩子做过两次，他们都很喜欢

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