丝瓜肉片汤的家常做法，汤鲜味美肉片滑嫩，一碗下肚超满足

滑肉可以说是川渝人非常喜爱的美食做法，很多吃过的小伙伴自然懂得它的美味。丝瓜滑肉汤可以说是川菜中的一股清流，想要做出汤鲜味美，肉片滑嫩不浑汤其实并不简单。

食材：猪肉、丝瓜

调料：猪油、小葱、姜、小米辣、味极鲜酱油、盐、料酒、胡椒、鸡精、红薯淀粉

制作步骤：

1.首先猪肉选择瘦一点的前腿肉比较适合，肉质嫩滑，同时夹杂一点脂肪层的口感特别好。把猪肉切成大片放入盘中，加点酱油、盐，入个底味。料酒去腥、胡椒提味、鸡精提鲜和一点的姜末进去。姜末的用量根据自己的喜好来添加，但一定要切得细一点，然后反复抓匀腌制10分钟。

2.准备配菜和料头。丝瓜去皮后最好切成滚刀块。加一点毛毛盐，杀水10分钟，这样杀过水的丝瓜不仅更好地回软，同时也不易变色。

3.接下来再准备一点姜片、姜蒜泥、小葱花和小米辣碎。

4.最后再来调个蘸汁，加点酱油、姜蒜泥和小米辣碎调匀。如何调好蘸汁也是绝大多数人会忽略掉的一步。其实滑肉蘸上蘸汁吃起来更安逸。

5.肉片上浆这一步非常重要，可以说很多人做不好。首先上浆用的粉一定是纯的红薯淀粉。其次粉和肉的比例推荐1比1，但个人不喜欢粉太厚2比3就可以了，但也不宜太少。最后粉中加水一定要用80度以上的热水，分次倒入后不停地搅拌。这里强调一下，很多人做滑肉会脱浆和浑汤，基本上都是用凉水，水温不到引起的，红薯淀粉只有在预热才能形成包裹性很强的半透明糊状，只有真正形成了粘性极高的糊状，才能做到包裹的肉片滑嫩不脱浆。

6.直到把肉片倒入红薯淀粉糊中，全部均匀地裹上这样的厚浆就OK了。

7.把锅烧热了，加一块猪油进去。做汤猪油一定是首选。六成油温下入姜片爆出香味，再倒入丝瓜翻炒一分钟左右，丝瓜断生就加清水烧开。

8.汤烧开后一定要转成小火下肉片，如果用大火肉片肯定脱浆，造成浑汤。一片片肉下完后千万不要去翻动它，保持小火继续微煮5分钟左右，看到滑肉已经成半透明状，就用锅铲轻轻推动锅底。

9.加盐、胡椒和鸡精调味，然后转成大火烧开就可以关火起锅，最后撒上小葱花增香。