温拌小红贝（一种万能温拌贝壳肉酱汁的做法）

原材料

• 小红贝三斤。小红贝是我在家门口（北京80多环郊区）菜市场买的，五块钱一斤，沿海城市会更加便宜。如果家附近买不到不用刻意去很远的地方买，路费都比小红贝本贝贵，不如淘宝买好了。也可以用扇贝，全贝代替。小红贝我认为本身肉质很嫩，鲜甜，所以个人很喜欢。
• 大蒜一头。这个菜蒜多了好吃，而且蒜是熟的，不会味道很大，一头蒜真的不多。切成不怎么细腻的蒜蓉就好。
• 姜。两片。因为我不喜欢嚼到姜所以切片，不介意的人可以切成姜蓉。
• 黄瓜一根。切丝儿！
• 小米椒适量。不吃辣就不放，喜欢吃辣就加一些，切碎。
• 香菜适量。我觉得这个菜香菜是一大亮点。不喜欢香菜的人就不要放，但是感觉会缺点啥。。。切成小拇指长的小段就可以。
• 调料：花椒一小把，薄盐生抽，香醋，白糖，黄酒，玉米淀粉（勾芡用的）

步骤

• 处理小红贝。

用清水泡小红贝三四个小时，中间换几次水。把不带水的小红贝本贝扔进锅里，加十几粒花椒，一点黄酒，盖上锅开，开火焖，等到小红贝盖子都弹开就可以关火了。这时候的贝壳肉大约七八分熟，因为一会儿还要再加热所以不需要全熟。

把贝壳肉取出来，上面的一坨屎抠掉（此步会恶心爽），反复用清水冲洗到贝壳肉干干净净白白嫩嫩。三斤真的不多，肉就这么一小碗的。

• 调酱汁。炸花椒油。锅里倒油，加入二三十粒花椒，两片姜，小火，有明显的花椒

香气出现就可以关火，不要火太大或烧太久，把花椒烧黑就不好了。花椒和姜扔了，我们只要这个油。此步不要省略，是有奇妙香气的奥义所在。。。

蒜蓉倒入花椒油小火炒香，再加入适量酱油，少量的醋，一丢丢白糖，烧到冒泡泡。

关于要不要加鸡精或者味精这个问题。我认为是：随便。任何菜里都可以加味精，自己喜欢就好，没有绝对需要加味精的菜，我按照自己口味觉得不用加。同理还有盐，如果觉得不够咸就再按自己口味加盐，我个人只加酱油就觉得足够咸不需要再额外加盐。

倒入贝壳肉，一小碗玉米淀粉加水调匀的芡汁，调成大火，搅拌。

芡汁变得透明些就可以关火啦，如下图这样。

倒入切好的黄瓜丝香菜小米椒！

拌匀就可以吃啦！

一些废话

• 这种做法适用于大部分贝壳类海鲜，可以试试海螺肉，蛏子肉什么的。不要带壳做，要纯肉的。
• 还可以做肉丝拉皮！小红贝换成煮好的拉皮，炸好花椒油之后炒点猪肉丝，其他步骤一样就好啦。喏，下图酱婶儿的。