麻辣干煸鲈鱼的做法，鲈鱼这样做比清蒸鲈鱼更好吃，而且更下饭

鱼最好的吃法是，切小块，腌制入味后用丰富滋味的料油煸炒至熟。煸炒是既让多余的水分蒸发，恢复鱼肉的紧实鲜美，还能吸足麻辣油的味道。

食材

主料：鲈鱼

辅料：葱、姜、盐、生抽、白酒、料酒、大蒜、干辣椒、花椒

做法

1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。

2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在寒冷的窗外腌制过夜，让水分蒸发一些。

3.准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。

4.锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。

5.倒入腌制好的鱼块。

6.稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。

7.煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。

干煸麻辣鲈鱼成品实拍图

烹饪小技巧

鲈鱼一定要腌制入味，油温不宜过热！