厨师长教你《干烧的鲈鱼》最正宗的做法！

主料:鲈鱼一条(约重450克)

辅料:五花肉，干香菇，生姜，葱花，蒜子，泰椒，陈醋，老抽，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，白糖，辣妹子！

首先将鲈鱼宰杀后去鳃去鳞。在鱼身上打十字花刀！

生姜切大片状，用50克盐，50克料酒，在鱼身，鱼肚子里均匀抹上，生姜塞入鱼肚里腌制10分钟左右！这样做是为了给鲈鱼去一下腥，鲈鱼更好入味！

将五花肉切成小丁状，干香菇泡好后切成小丁状，生姜切成丁状，蒜子也切丁状，泰椒切丁备用！

起锅烧油，待油温烧至7成热放入鲈鱼炸至鱼皮微微发黄后捞出放入㸆锅备用！

锅中放入色拉油油烧热后下入切好后的干烧料(五花肉，香菇，蒜子，生姜，泰椒丁)，煸香后放入30克辣妹子！

在锅中搅拌均匀后加入800克左右沸水或者高汤！烹入适量料酒，陈醋，老抽，加入适量盐(盐少放点，辣妹子有咸味)，鸡精。加入10克白糖提鲜！加入适量胡椒粉去腥！

将调好后的汤汁倒入盛放鲈鱼的㸆锅里小火烧15分钟后，待汤汁浓缩后撒入葱花，装入盘中！