老式锅包肉的家常做法，酸甜酥脆

1.准备一块新鲜里脊肉，把里脊均匀的切成厚片儿大约3厘米左右，（不要顺丝切）放入碗中加入适量的清水，洗去肉里面的血水和杂质。控干水分。

2.把控干水分肉片，加入少许的盐和十三香，让它入一个底味，再放入同等量的土豆干淀粉，加入少量的清水，重点加水的时候一定要分少量多次的添加。每一片肉上面都裹上一层淀粉，最后放入适量食用油，锁住水分。

3.把葱段切丝，一小块姜切丝，两粒蒜切片、胡萝卜切丝、香菜切段。

4.调汁：小盆中放入少量的生抽和少量的食盐，一大勺白糖，一大勺白醋，搅拌均匀备用，

5.起锅烧油，油温六成热时，肉用筷子夹着在油锅里来回拖拉几下再松手，就这样把肉片依次下入油中，这样炸出来的形状才好看。先不要急翻动，让肉片有一个定型的时间，大约炸至一分钟左右。轻轻的推动让肉片能受热均匀，炸至表面微黄，捞出控油，

6.油温再次升高时，放入肉片儿进行复炸，这是外酥里嫩的关键。大约炸至一分钟左右，双面炸至金黄，我们捞出控油，

7.锅底留少许的底油，调好的糖醋汁倒入炒至粘稠。然后倒入全部食材，大火翻炒均匀后，撒上香菜，就可以装盘开吃了。