正宗水煮鱼的家常做法分享

原料：

草鱼一条（约500克），豆芽250克，四川泡辣椒、葱姜蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒、醋、盐、糖、生抽、老抽、鸡精适量，清水适量。

制作步骤：

1、草鱼去鳞、去内脏、洗净，斜切成薄片，骨头不要扔，备用。

2、将豆芽洗净沥干备用。

3、切好葱姜蒜末，备用。

4、在锅中加入适量清水、几片姜片、适量料酒和少许盐，将草鱼骨头放入煮沸，撇去浮沫，使其汤汁更加的澄清。

5、将煮好的草鱼骨头取出，放入干净的容器中备用。

6、将锅中的姜片捞出，加入油，将油加热至8成热加入花椒和干辣椒爆香，再将泡好的红油豆瓣酱倒入，炒出红油后把葱姜蒜和豆芽翻炒均匀。

7、加入适量的生抽、老抽、料酒、醋、糖、鸡精和盐，翻炒均匀，根据个人口味适量调整。

8、将菜放在锅中央，将草鱼片铺在菜上，再将草鱼骨头放入汤锅中，加适量的清水，大火烧开后加入盐和鸡精，煮至草鱼片变成白色即可。

9、最后将汤倒入锅中，烧开后撇去浮沫，加入少许酒和葱花，再用少许水淀粉勾芡，起锅即可。

小贴士：草鱼需要切薄片，因为这样可以使鱼肉入味更快更充分。此外，入味后更加鲜美，口感更加嫩滑。另外，草鱼片和豆芽应该是同时下锅，否则会影响草鱼片的颜色。为达到最佳的水煮鱼口感，建议炒菜的时候火候不能太大，耐心翻炒，煮汤的时候最好多放草鱼骨头和花椒，这样会使汤更加浓郁。