酱猪头肉的正宗做法，详细的老配方，吃传统酱肉，鸿运当头

材料准备：

• 猪头一个
• 姜片、葱段、蒜末适量
• 料酒、生抽、老抽、冰糖适量
• 八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒适量
• 清水适量

步骤说明：

1. 猪头处理 将猪头清洗干净，切成两块，放入锅中加水，加入姜片、葱段、料酒煮至断生，捞出备用。
2. 炒糖色 锅中加入适量的油和冰糖，小火炒至溶化后，加入适量的水，搅拌均匀，制成糖色。
3. 炖制 将炒好的糖色倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒，搅拌均匀，小火炖煮1-2小时，直到猪头肉变得鲜嫩、入味。
4. 装盘 将炖好的酱猪头取出，放入盘中，撒上葱花和香菜即可。

小贴士：

1. 猪头的处理要仔细，一定要清洗干净，否则会影响口感。
2. 炒糖色是传统酱肉制作的重要步骤，可以增加酱肉的色泽和口感。
3. 炖制的时间越长，猪头肉越入味，但注意不要炖过头，否则肉会变得太烂。
4. 可以根据自己的口味加入适量的辣椒或其它调料，增加口感的多样性。