但是炒瘦肉，各位如果想要炒出嫩滑的口感，不柴不腥的口感，肯定是需要提前腌制的，这一步大家应该都懂。但是腌制时，有人放淀粉，有人加蛋清，到底哪种是正确的呢？今天教你正确做法，鲜香入味，嫩滑不柴。

【辣椒炒肉】

所需食材：猪瘦肉、大蒜、螺丝椒、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、玉米淀粉、蛋清、植物油

1、准备一块瘦肉，放入水中洗净以后，再将其切成条状或者片状，之后放入碗中，准备来腌制。

2、腌制时需要的调料，是最重要的，它可以保证瘦肉更加嫩滑，那么我们到底需要放什么调料呢？放入适量的生抽、老抽、料酒，然后再来适量的玉米淀粉，打一个蛋清，加进去之后，将其抓匀。

3、最后还要来一勺植物油，可以起到锁住水分的效果，倒进去之后再次抓匀，下面来进行腌制即可。在腌肉的这段时间，咱们把大蒜拍碎切成蒜末，再把螺丝椒清洗干净，切成滚刀块。

4、瘦肉要想入味、去腥、嫩滑的话，差不多需要腌制20分钟到半个小时的样子，腌制好之后，下面就准备来炒了。起锅烧油，烧热后倒上瘦肉不停翻炒，炒到变色之后，我们先将其盛出来待用。

5、下面再重新往里面倒一些油，接着把蒜末爆香，然后加上螺丝椒不停翻炒，把表面炒出虎皮，炒出香味，接着再把刚才的瘦肉倒进去，下面准备来调味。加上适量的生抽、老抽、盐、鸡精，炒匀之后出锅。

烹饪小窍门：

炒瘦肉，究竟是放淀粉还是蛋清？答案是都需要放，腌肉的时候，需要用到生抽、老抽、料酒、淀粉、蛋清和食用油。

生抽、老抽主要是给猪肉上色、入味用的，料酒可以去腥，淀粉、蛋清可以让肉更加嫩滑，食用油可以锁住水分，吃起来更嫩。