【3个关键点】

1、面糊

调制面糊的时候，既不能只用淀粉，也不要只用面粉，而是需要混合使用。面粉和淀粉的比例，1：3最合适。

2、花椒

要想酥肉更香更正宗，花椒是关键。我们需要准备一把花椒，放到锅里炒一炒，炒香之后擀成碎末。

3、白酒

炸酥肉的时候，白酒也是很重要的一点。加上少许高度白酒，炸出来的酥肉才会更加酥脆，并且不会回软。

【炸酥肉】

用料：五花肉/里脊肉1斤、面粉30g、淀粉90g、鸡蛋2个、白酒、花椒、生姜、盐、胡椒粉、生抽、食用油、椒盐

1、我们准备一块猪肉，切成条状。然后再准备适量的花椒，直接将其放入锅中，开小火开始炒，炒到花椒的香味出来之后就可以了。接下来拿出来，用擀面杖将其擀碎，我们的花椒面就做好了。

2、接着把猪肉放到碗里，加上姜丝、盐、胡椒粉、生抽，再加上一半花椒面、少许白酒，抓匀之后腌制一段时间。

3、这个时候我们可以来调制面糊，面粉和淀粉混合，然后加上2个蛋清。接着加上剩下的花椒粉、适量的胡椒粉、盐，搅拌好之后就可以了。

4、面糊的最佳状态，应该是用筷子挑起来，成一股流动的线。等到猪肉腌制完成之后，我们将其全部倒入面糊中，彻底搅拌均匀。

5、锅内倒油，烧热后把猪肉放进去，一定要一条一条放哦，不然会结成块。炸到微黄的时候，就可以盛出来了。

6、但是要想酥肉更加酥脆的话，我们还需要把酥肉放到热油中，进行二次复炸。等到酥肉变得金黄以后，即可将其盛出来。喜欢吃椒盐的话，最后在酥肉上面撒上适量的椒盐，就可以开吃啦。