啤酒炖鲈鱼的家常做法 ,鱼肉鲜香细嫩,没有一点腥味!
在我家餐桌上,出现最频繁的一道菜就是鱼了,因为我们全家人都特别喜欢吃鱼。基本上每周准会吃上3到5次。我经常把鱼买回来换着花样去做给家人们吃,而我最擅长鱼的几种做法就是用来炖,清蒸,油煎,或者是做酸菜鱼和红烧鱼。
前两天我跟小伙伴们推荐了一道炖鱼的制作方法,受到很多粉丝们的喜爱,许多人都表示已经学到了我分享的做法,自己在家里也能做出最爱吃的炖鱼了。不过还有不少人都给我留言,说平时煎鱼总是粘锅煎不好,要么就是鱼煎出来皮都破碎了,要么就是鱼还没煎黄表面就都烧糊了。所以今天我就和大家分享一个我煎鱼的时候用到的两个小技巧,我们在煎鱼时,别直接下油锅,做好这2步,不粘锅不破皮,还能去腥味!
对于不太经常做饭的朋友来说,想要把鱼煎好可能是一件比较有难度的事情,煎鱼还是需要掌握好一些小技巧的,不然做出来既不美观,腥气重味道也不好。就算你家里用的是不粘锅,如果没有技巧的话也还是会把鱼煎碎了。不过你只要按照我分享给你的这个方法去做,即使你用的是铁锅,也能把鱼煎的金黄发亮,而且还不会粘锅。
接下来要跟大家分享的就是这道我最拿手的“家常版红烧鱼”的做法。另外,当我们在做红烧鱼的时候,炖鱼时,千万别用水炖,用它炖,鱼肉鲜香细嫩,没有一点腥味!把鱼煎好之后,加入它一起炖,鱼肉鲜嫩不变老,超级的香。下面都来看一下我这道红烧鱼的具体做法吧,喜欢就先收藏起来。
【家常版红烧鱼】
准备食材:主料 新鲜的鲈鱼1条。
配料:啤酒1罐、香葱适量、郫县豆瓣酱2小勺、生抽1勺、生姜1块、大蒜1颗、盐适量、食用油适量。
步骤方法:
1、首先把买回来的鲈鱼去掉鱼鳞、鱼鳃,然后破开鱼肚子取出里面的内脏,再用水清洗干净,沥干水分。接着在鱼身上均匀的抹上少许盐,搁置30分钟,腌制入味。
2、把腌好的鱼用块干净的布将鱼身上的水分擦干,这样鱼下锅煎时油才不会溅到我们的身上。接着开始起锅,等锅烧热后,先用姜片把锅底均匀的擦一遍,然后倒入适量的食用油,等油烧至冒烟后,再往锅里撒入少许的盐。(在煎鱼时,只要做好这两步,那么每个人煎好的鱼基本上都是金黄金黄的,不粘锅不破皮,而且姜片还能把鱼的腥味去除。)
3、将鱼放入锅里,鱼头先放进去煎30秒,煎至稍微有点变色后,再把整条鱼放锅里煎,开中火慢慢煎。等鱼煎至定型之后才能晃动炒锅哦,如果鱼在炒锅中能滑动,就说明鱼已经不会粘锅了,要等鱼的这面煎好再翻到另一面接着煎,把鱼煎至两面金黄后盛出锅控干油备用。
4、锅留底油,然后放入2小勺郫县豆瓣酱,姜丝,蒜丝小火煸炒出香味,再倒入1罐啤酒。
5、接着放入煎好的鱼,然后加点生抽调色。(啤酒只要没过鱼身即可,大火烧开后转小火焖煮8分钟,煮鱼的过程中要时不时的翻动一下,以免鱼粘锅底。)
6、5分钟后,鱼煮好要出锅时,再把切好的葱白放入锅里一起煮入味,然后将鱼盛出锅装盘。最后锅里的料汁淋在鱼身上,就可以美滋滋的享用了。这道家常版红烧鱼就完成了,做法简单又好吃。用啤酒炖出来的鱼肉质鲜嫩还没有腥味,超级鲜香入味。把简单的做法分享给你,如果你也喜欢吃鱼的话,赶紧试试这个炖鱼的做法吧,很值得一试哦。
以上内容就是今天要跟小伙伴们分享做家常版红烧鱼的全过程,如果你对这菜谱有什么不同的看法,或是有其它不同更美味的烹饪方法,欢迎你在下方留言和大家一起分享。
美食说爱唠叨:
一、鲈鱼一定要购买新鲜的,这样做出来的红烧鱼擦起来口感才好。
二、无论是煎鱼还是炸鱼,都要热锅冷油。还有最关键的一点就是,先用姜片把锅里擦一遍。另外在鱼身上撒些盐或在油中撒点盐,这样才不会粘锅掉皮。
三、啤酒和鱼会产生酯化反应。而且啤酒中含有麦芽糖的成分,所以可以改善鱼肉的肉质,使炖好的鱼肉,肉质更加细嫩鲜香,还可以去腥。
四、最后,建议大家在做炖鱼和红烧鱼时,都用啤酒炖,绝对比用水炖的要好吃很多,既能去腥味,还能增香。