辣子肉丁的做法 最正宗的做法

原料：猪肉去皮三两、植物油一斤（约耗油一两）、料酒二钱，酱油二钱、黄酱一钱、湿淀粉一钱、黄瓜二两、高汤三钱、葱，姜汁，盐少许，鲜辣椒五钱。

制作方法

一、选肥瘦相间的猪肉，剔去筋，切成二分五见方的丁。黄瓜、鲜辣椒和葱都切成丁。

二、肉丁先用黄酱，后用湿淀粉半钱搅拌均匀，用七成开的热油（需油半斤）滑炸到七成熟，肉丁过油时要不断搅拨，不使其相互粘结，实耗油约五钱。

三、炒锅内先放入植物油五钱，用旺火烧热，放入葱、姜汁、盐，黄瓜、鲜辣椒和高汤。再放入炸好的肉丁、料酒，搅拌两次。再把余下的湿淀粉半钱用水调匀倒入，稍加搅炒即可出锅。

附：无鲜辣椒可用少许干辣椒或辣椒油代替，在煸炒时，油烧热后先把干辣椒下锅煸炒，再放其他佐料。黄瓜也可用葱头或笋代替均可。

注：重量换算1斤＝500克＝10两
1两＝50克＝10钱
1钱＝5克＝10分
1分＝0.5克＝10厘