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月饼皮的做法及配方，在家就能做，做法简单，口感不比外面差

137次浏览发布时间：2023-09-14 07:32:22

又到吃月饼的季节啦，喜欢吃月饼的朋友可以自己在家做，不用买，做法简单，而且味道完全不输外面买的哦。关键是比买的划算多了。

月饼皮一共尝试用了3种不同配料：中筋面粉，月饼粉，低筋面粉+高筋面粉组合，这三种做出来的效果相差不大，所以建议大家做时可以直接用中筋面粉做就可以啦，用料简单。（中筋面粉就是普通的面粉）

转化糖浆如果不怕麻烦的可以自己做，怕麻烦的买也可以。140克转化糖浆大概可以做24个50克的月饼。

枧水很多人都说陈村的好用，我自己也买了，几块钱一大瓶，一次才用3—4克，一年有一瓶够了。

下面把我个人做月饼方子分享出来，有需要的朋友可以试试，月饼我做的次数并不多，当然不能跟点心师傅相提并论，所以有不足之处请见谅。

饼皮材料：转化糖浆140克，玉米油50克，中筋面粉210克，枧水4克

饼馅材料：白莲蓉，蛋黄

做法步骤：

第一步：取一大盘，倒入转化糖浆，玉米油，枧水搅拌均匀，搅拌到糖浆和油混合不分离状态即可。（可以用筷子或手动打蛋器）

第二步：筛入中筋面粉搅拌均匀，搅拌到无干面粉即可，如果不好搅拌可以戴上防粘手套，用抓拌的方式揉粉，切记不要像揉面团那样，否则面团容易起筋。揉好后用保鲜膜包好密封静置松弛两个小时。（家里有奶粉的可以跟面粉一起加入20克增香，没有就算了。）

第三步：在面团静置时可以来准备馅料。蛋黄可以直接购买现成的，用玉米油浸泡1个小时左右，然后捞出过一边白酒，摆入烤盘中，烤箱上下管160℃烤6—8分钟。

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第四步：蛋黄备好后，称馅。做广式月饼的皮和馅一般都习惯按3：7比例来分，也就是说50克的月饼，皮是15克，馅是35克。100克的月饼，皮是30克，馅是70克这样。如果是第一次做月饼，怕不好包可以用30克馅，20克皮。还有一点就是，如果是50克的月饼而买的蛋黄个头比较大的，建议用半个就可以，因为月饼小，蛋黄太大，烤好后会蛋黄明显拱起，影响美观。

第五步：称好馅后，用莲蓉包裹好蛋黄，全部包好放一边密封备用。