凉拌莲藕怎样又白又脆 ？原来焯水时加了它，教你正确做法，真香

【凉拌藕片】

准备新鲜莲藕、米醋、冰水、大蒜、香葱、白醋、花椒油、小米椒。

1、莲藕去皮，洗干净后切成2~3毫米的藕片，放入清水中浸泡5分钟，防止和空气接触。

2、锅里倒入适量清水，加入一勺盐，大火烧开，倒入藕片，再加入一大勺白醋，大火煮半分钟后捞出，倒入准备好的冰水中，浸泡5分钟。

3、调一碗料汁，小碗里加入葱花、蒜末、小米椒、烧一些热油浇在碗里，激发出香味，然后加适量食盐、米醋搅拌均匀。

4、藕片捞出沥干水分，放入盘中，加入小碗里的料汁，再淋一勺花椒油，好看又好吃的凉拌藕片就做好了，腌制5分钟，入味后即可食用。

【技巧总结】

1、绿叶蔬菜焯水时，加入一些食用油，可以保持翠绿，防止颜色发黑，但藕片焯水加油就不适合了，并不能防止其变黑，而是要加白醋。白醋可以酚类反应，这样接触空气就不会担心被氧化了，颜色白白净净，不会发黑。

2、焯水时不要用铁锅，因为铁离子也有氧化性，所以焯水时尽量用不粘锅、陶瓷锅等锅具。

3、藕片焯水时间不要太长，半分钟就可以了，喜欢更脆的可以缩短到15秒。藕片本来就能生吃，而且很薄，煮太久的话会变软，不爽脆了。

4、藕片焯水后，要立刻用冰水浸泡，没有冰水也可以用冷水，这样藕片会更加爽脆。

5、调味的料汁，大家可以根据个人口味添加，但不要加带颜色的调料，不然藕片就会变色，不洁白了。