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腌洋姜的季节来了,教你家常做法,一次腌5斤,爽脆又好吃

136次浏览     发布时间:2023-09-16 22:29:26    

腌洋姜的季节来了,还不赶快行动起来,一次腌5斤,一个冬天的佐粥小菜有了。

腌洋姜

准备材料 :洋姜2500克,盐4勺,姜5块,大蒜2头,红辣椒2个,八角8个,花椒1把,小茴香1把,香叶5个,桂皮2段,酱油2000克,白糖20克

具体做法:

这就是在集市上看到的洋姜,可以选择独个的,最好是没有分岔的,这样容易把泥沙清洗干净;

把姜洗净去皮后切成薄片,大蒜去皮洗净切成薄片,花椒和八角等配料准备好;

把洋姜浸泡在水中,泡一会把表面的泥沙泡掉,再用刷子把表面一点点刷洗干净,有带岔的地方也掰开,防止里面藏泥沙;

全部洗干净后,捞出沥干水分,摆放在锅拍上,放在阴凉的地方晾干表面的水分,这一步很重要哦,不要带有一点水分,不然腌出来极易变质,晒好后切成小块再晾晒掉水分;

另外还切了不少青萝卜,切成小段,摆在竹筐里,放在太阳下晒至表面干瘪;

锅中水分炒干,把八角、花椒和小茴香先放入锅中,开小火炒出香味;

再把酱油倒入,放入其它的配料,开大火烧开,再转中小火煮5分钟,煮至料汁入味,关火,把料汁倒入无水无油的盆子里,自然晾凉;

把洋姜和萝卜块放入料水中,再放入蒜片和姜片拌匀,腌制的罐子提前用热水和高度白糖杀菌并晾干里面的水分,把洋姜和萝卜块及料汁倒入其中,腌制一周入味就可以开吃了。

注意事项:

洋姜和萝卜洗净后要将表面的水分晾干,腌制黄瓜的罐子里也要无水,这样腌菜才不易变质;

料汁要等彻底晾凉再放菜。

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