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家庭自制豆豉的简易方法 ,全部在这里了,祖传的做法都在这里了

138次浏览     发布时间:2023-09-19 07:09:13    

我对闻起来臭臭的,但是吃起来香香的食物有着特殊的喜爱,比如长沙臭豆腐、少数民族的腌鱼又或者我们今天要给大家分享的主题——豆豉。

现在的豆豉主要被用于炒菜的调料,比如湖南名菜——剁椒鱼头,还有被广泛应用的花菜炒肉以及贵州这边有名的毕节大方豆豉火锅,真的是远远的就闻到这个味道了,闻起来臭臭的,吃起来就带劲儿,豆豉和小米辣加香菜的味道相融合,再配上大方的手撕豆腐,真的是太符合我湖南人的口味了,每次来都要吃好几大碗呢~~~如果,你也在贵阳,强烈推荐的毕节大方豆豉火锅店是金阳会展城B3组团的毕节大方豆豉火锅哟~~

经过经常跟老板聊天,老板说这个豆豉啊买的不行,煮出来不够香,他们店里的豆豉啊都是自己制作的,别人家才没有这个味道呢~~制作方法我已经分享在下方啦:

1、优质的干黑豆直接上锅蒸熟

2、将黑豆放入凉水中清洗干净,速度要快;

3、破豆,让豆子受热均匀,均匀翻面;

4、放入霉房,等待7天的自然风干长霉;

5、7天后,用手戳掉霉皮,反复戳;

6、戳好的豆豉,放在水中洗豆,一定要清洗赶紧;

7、洗好的豆豉,倒入容器中加盖盖紧进行7天的二次发酵;

8、7天后,撬豆豉倒入容器中,放在阳光下晒干即可;

 

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