素材

• 鸡胸肉
• 水
• 蔬菜高汤或鸡汤（可选）
• 切成小块的洋葱、胡萝卜、西芹（可选）
• 香草（可选）
• 盐和黑胡椒

部分 1 把鸡肉放在锅里

1.鸡肉煮之前不要洗。可能有人告诉你烹饪鸡肉前要先把鸡肉洗干净，但是这么做会导致有害细菌在厨房里传播。因为清洗鸡肉时，水会溅出来，落在水槽、料理台、手臂以及衣服上。为了杜绝食物中毒的危险，鸡肉不洗更安全。

• 鸡肉可能携带有害的细菌 ，比如沙门氏菌。即使少量细菌也会让人生病，所以还是别冒险了。

2.为了让鸡肉尽快煮熟，把肉切成两半，四等份，或者切成丁。这一步并非必不可少，但是能够大大缩短水煮的时间。用锋利的刀把鸡胸肉切成小块。想切多小都可以，具体得看料理的要求。

• 如果你打算把鸡肉刮成细丝，那就别把肉切太小，否则刮起来更耗时。不过，如果你想把鸡肉添加到沙拉或者墨西哥卷里，肉丝还是越细越好。
• 切鸡肉时使用的菜板必须专门用来切肉，这样才能避免其它食物受到污染。虽然菜板用后会清洗，但还是可能有残余的细菌，比如沙门氏菌附着在菜板上。如果你用同一张菜板切蔬菜，蔬菜就会被沙门氏菌污染。
• 煮熟整块鸡胸肉需要30分钟，小块的鸡胸肉只需要10分钟就能煮熟。

3.把鸡肉放在中号或大号的锅子里。先把鸡肉放入锅中，然后再加水或肉汤。鸡肉要在锅底摆成一层。

• 如果鸡肉必须重起来才能都放下，你最好换一口更大的锅子，不然会影响烹饪的效果。

4.倒入水或肉汤淹没鸡肉。慢慢地往锅子里倒入水或肉汤，小心别溅出来。液体一定要足够多，把鸡肉完全淹没。

• 如果加热过程中水面下降，你可以视情况再加些水。
• 注意，液体溅出也会导致沙门氏菌之类的细菌污染其它物品。
• 煮鸡胸肉可以用鸡汤，也可以用蔬菜汤。

5.用调味料、香料或切碎蔬菜给汤调味。添加调味品并非必不可少的步骤，但是能让鸡肉更有味道。你至少可以往水里添加盐和黑胡椒粉作为最基本的调味。另外，意大利香料、熏肉干调料、迷迭香等干的调味料最适合添加到煮鸡肉的水里。要想做出最美味的水煮鸡肉，就把洋葱、胡萝卜、西芹切成小块放在水里和肉一起煮。

• 煮过鸡肉的水或肉汤可以留着做菜用，或者熬成鲜美的高汤。
• 如果有蔬菜冒出水面，多加些水把蔬菜和鸡肉完全淹没。

6.盖上盖子。盖子一定要紧紧地盖在锅子上，这样才能防止水汽蒸发，让鸡肉更快煮熟。

• 解开锅盖的时候，你最好用毛巾或隔热垫包住锅盖把手，以免把手烫伤。另外，不要把脸伸到锅子上方，蒸汽也可能把你烫伤。