我家的秘制黄豆酱做法，不发酵不用晒，香辣开胃，比老干妈还好吃

食材：黄豆、腊肠

调料：洋葱、生姜、大蒜、小葱、青线椒、小米辣、八角、桂皮、香叶、花椒、食用碱、盐、白糖、甜面酱、香辣酱、白芝麻

制作步骤：

1.准备200g黄豆，倒入一个大碗中，捡出里面坏掉的豆子，然后加入清水浸泡一个晚上。

2.把泡好的黄豆清洗干净，然后把黄豆倒入锅中，加入清水、2个八角、一小块桂皮、几片香叶、少许食用碱，加入食用碱可以让黄豆煮得更加的软烂，然后盖上盖子开小火煮半个小时。

3.准备一个洋葱从中间切开，一半改刀切成丝，另一半改刀切成末；两小块生姜，一块切成片，另一块生姜切成姜末；一把大蒜，先切成蒜片，然后剁成蒜末；清洗干净的小葱切成段；两个青线椒切成圈；几个红小米椒切成小圈（如果吃不了辣的朋友也可以不放）。切好后再把青红椒放一起切碎，尽量切的碎一点，这样比较出味。切好后先放入碗中备用。

4.准备一点腊肠，先放入锅中煮10分钟左右。煮好后先切成片，再切成小丁，不用切得太碎，带点颗粒感最好。用腊肠做的黄豆酱比用新鲜的猪肉、牛肉、鸡肉做的都香。

5.黄豆煮好后用手捏一颗试一下，轻轻一捏就碎就证明可以了。把锅中的香料捡出来放入一个空碗中，然后再把黄豆捞出来，控干水分备用。

6.重新起锅烧热，加入稍微多一点油，油温5成热放入一小把花椒，再准备好的洋葱丝、小葱段、姜片和刚捞出来的香料一起放进来，开小火慢慢的炸，把所有食材的香味都炸出来，大约5分钟左右，把食材炸到金黄就可以了。

7.用漏勺把锅中的料渣打捞出来，再把腊肠丁放进来，翻炒出香味，把腊肠的水分炒干。接着把黄豆倒进来，然后不停的翻炒，大约两分钟左右，炒干黄豆的水分，再洋葱末、姜蒜末还有青红椒末，放进来继续翻炒。做这个酱一定要有耐心，要把所有食材的水分炒干，这样才能存放时间久，几个月都不会坏。

8.接下来开始调味，加入1勺盐、1勺白糖、2勺甜面酱、1勺香辣酱，翻炒均匀，一定要用铲子不停的翻炒，防止粘锅，让所有食材和调料都充分融合，大约翻炒8分钟左右，把所有食材都炒干水分，最后撒上一些白芝麻增香，再用铲子搅拌均匀就可以出锅了，这样我们的秘制黄豆酱就做好了，放凉后用一个密封的容器装起来，随吃随取，非常的方便。