随着活水平的提高，人们反而更偏喜欢吃一些新鲜的青菜，因为平时吃惯了大鱼大肉等油腻的食物，反而觉得吃一些新鲜的蔬菜更健康。说到这里，就给大家说说炒青菜吧。

提起炒青菜，很多人一定会说，这还不简单，青菜谁不会炒。但往往越简单的东西，其实做起来越有难度。如果能把平淡无奇的食材做成一道美食，那才值得骄傲。青菜就是一种很普通的食材，炒青菜好象也没什么难度，但有些人炒出的青菜经常炒过了头，叶子发黄、汤水过多、寡淡无味，其实简单的操作也是有技巧的。

炒青菜的技巧:

1.洗完青菜一定要把水分沥干了才可以下锅炒，如果没有沥干水分，直接放进锅里面炒，就会有很多水分，象煮青菜，口感一点都不爽脆，一点都不好吃。

2.炒青菜的油量，稍微比平常多放一些，油份滋润的青菜，看起来才脆嫩亮丽;并且要注意控制好油温，在油温八成热的时候才能够把青菜放进锅里面爆炒，快速一气呵成，这样炒出的青菜才爽脆。

3.炒青菜时，放盐也是关键的一步，炒青菜的时候家要注意不能够提前放盐，必须要等到快要出锅之前才能够放盐，提前放盐就会让青菜脱水、影响菜的色泽及口感。

总结:油多一些，火大一些，速度快一些，炒出的青菜绝对不发黄。

我们在酒店吃的炒青菜，色泽漂亮，大厨都是把青菜先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，但这样的操作会极大造成了青菜中的营养流失，而且在家中火候也不够，所以我们只要掌握了它的制作技巧，一样炒出翠绿脆嫩的美味菜肴。