教您蒸饺子的家常做法，同时还告诉您，怎样调饺子馅好吃的小妙招

【茴香蒸饺】

原料：茴香2斤 猪肉馅750克 盐12克 糖15克 生抽15克 老抽15克 生姜水150克 饺子皮3斤

制作方法：首先制作一下生姜水，把120克鲜姜用刀拍几次，然后倒入150克常温水，用手抓几下泡上10分钟就可以用了，这个生姜水是调猪肉馅去腥味的关键，所以一定要按照我说的鲜姜和水的比例来制作，否则实现不了去除腥味的目的。

接下来把盐、糖放进肉馅中，用手按照顺时针方向快速搅打，让肉馅初步上劲，然后把生抽和老抽倒进去，生抽和老抽加入的目的，一是提鲜二是上色，继续顺时针方向用手快速搅打，这时搅打过的肉馅比刚才会更有胶质感了，最后再把生姜水分次倒进肉馅中，一边倒一边顺时针搅打，直到肉馅把姜水全吸收进去，这时的肉馅会像果冻一样，胶质感很强。然后我们把控好水的茴香切成2毫米的小段，总之越碎越好，把茴香碎放进刚才调好的肉馅中，然后用还是用顺时针方向搅打的手法，把茴香和肉馅融合在一起，这样肉馅部分就算调好了，把肉馅放冰箱冷藏半个小时再用。

馅料冷藏好以后，取一个饺子皮，把适量的馅料放在饺子皮中间，注意饺子皮外边不要有多余的饺子馅，如果不注意这一点的话，捏好的饺子也会漏油，因为饺子皮外边只要蹭上饺子馅了，就多少会有油，再怎么也捏不住的，当时看不出来，蒸熟后或煮熟后，蘸过饺子馅的部位就自然会裂开了。

先把饺子皮中间对捏住，然后用双手的拇指和食指配合，把饺子皮对捏住，喜欢吃挤饺子的，对捏住以后双手顺势向中间一挤，一个薄皮大馅的挤饺子就包好了。锅中接好常温水，笼屉上铺好湿过的屉布，把饺子间隔摆放好，开火隔水蒸饺子，水开后15分钟关火，蒸饺子就做好了，您可以再来一碟醋，就上一瓣大蒜，或者再蘸上点辣酱，趁热吃饺子吧！

小贴士：如果您觉得买的现成的饺子皮不好吃，您可以自己用热水和中筋面粉按照1:0.5的粉水比和一个烫面，用烫面做饺子皮包蒸饺，味道也是老好了，不过那样一顿饺子包下来，您大概需要三四个小时的时间