大厨分享干煎豆腐的做法窍门 ，学会后嫩豆腐也能不碎不粘锅，滑嫩又入味

【食材清单】：

主料：嫩豆腐

配料：鸡蛋、淀粉、大蒜、葱花

调料：生抽、蚝油、白糖、辣椒酱

【步骤一】：

准备一块嫩豆腐，切成均匀小块后备用。取一枚碗碟打入两个鸡蛋，再加入一勺淀粉增加蛋液的韧性，用筷子搅拌均匀。之后把蛋液浇在切好的豆腐块上，轻轻的颠一下盆，让蛋液充分包住豆腐，这样煎的时候豆腐更不易碎。

先把大蒜拍扁后切成末，再准备一个小盆，放入半勺清水，加入生抽10克、蚝油5克和一勺白糖提鲜，搅拌均匀后和拌好的豆腐放在一起备用。

【步骤二】：

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油。热锅凉油，能防止煎豆腐时粘锅。之后把豆腐倒入锅中，有叠在一起的，用勺子压一压把它铺平，这样受热才会更加均匀。保持小火慢煎，等一面煎定型以后，翻过来煎另一面。期间不停的摇晃锅，让豆腐均匀受热，大约煎制5分钟，等豆腐煎成金黄色时，倒出来备用。

【步骤三】：

锅内再烧油，倒入蒜末翻炒一会，炒出蒜香味。加入辣妹子辣椒酱一勺，把酱料炒散、炒出红油后，再倒入准备好的碗料。

【步骤四】：

把料汁烧开以后，把煎好的豆腐倒入锅中，转小火煨2分钟，让豆腐吸收汤汁入味。最后勾入一点水淀粉，把让汤汁更好的吸附在豆腐上面，再撒上葱花，美味即成。