爆炒花甲的做法家常做法，掌握这两个小技巧，新手都能炒的很美味

花甲也叫花蛤是一道著名小吃，制作原料有花甲、油、盐等，烹饪简单、营养丰富。爆炒花甲是花甲的烹饪方法之一，也是最受欢迎的做法之一。快到夏天了，夜市上的花甲成了最受欢迎的美食。三五好友点盘花甲配上冰镇啤酒侃侃而谈，乐在其中。花甲好吃但吃到沙子就不那么开心了，大为扫兴。出现这几种情况的根本原因就是花甲的处理过程没有做好。

今天就来和大家分享一下制作花甲的小技巧。

让花甲吐沙

• 1、把买回来的花甲放到清水中再加小许盐放冰箱冷藏静养1天左右，中间要换一次水，这个办法是对不急着吃的人。
• 2、花甲放入清水加盐巴然后在水上滴一层薄油，这里和第一种办法不同就在于加了油，油能隔绝空气中的氧气进入水中，花甲消耗完水的里氧气就会伸出头来呼吸外面的空气，这样沙子就会吐的快点，2个小时左右就可以炒制。
• 3、把花甲放入容器中加入水，然后在水中加入白醋或者一些小米椒进去，在外面环境的刺激下花甲就会拼命的吐水排沙。这个办法一般浓度不好控制花甲是不会吐沙的，建议家庭不用此法。

花甲开口

• 1、把水烧至温度70-80度左右的时候水里就会开始冒出虾眼大小的气泡，这是叫虾眼水。吐完沙的花甲倒入虾眼水中，花甲就会慢慢的开口，没有开口的就不要了，基本上就是坏的。
• 2、直接炒法，就是把葱姜蒜辣椒爆香，把吐完沙的花甲直接放入锅中爆炒，然后转中小火盖上锅盖焖一下，花甲就好慢慢爆开。这种爆炒法是为了不让花甲的鲜味流失，它的弊处就是如果沙子没吐干净就会造成吃到沙子的现象。

～～【爆炒花甲】～～特点：味道鲜香、肉质鲜嫩、做法简单、一看就会

第一步 准备食材

• 主料 ：花甲1000克
• 辅料：葱、姜、蒜、洋葱、小米辣、花椒粒、 小香葱
• 调料：盐 、蚝油 、花椒粉、豆瓣酱、海鲜酱

第二步 处理食材

• 花甲放入容器中放适量的盐，滴几滴香油放置2个小时左右让花甲吐沙，然后多搅拌几次清洗干净，备用。
• 葱切段、姜切片、蒜切末、小米辣切段、洋葱切丁、小香葱切段备用。

第三步 制作过程

• 锅中加水，烧至水开鱼眼泡倒入花甲，盖上锅盖焖3-5分钟，花甲全部裂开捞出控水备用。

• 锅洗干净，倒入适量的食用油烧热，放入葱、姜、蒜、洋葱、花椒粒、小米辣爆香，再放入豆瓣酱炒出红油。

• 倒入花甲翻炒几下，放入盐、海鲜酱、花椒粉、蚝油翻炒几下，放入小香葱即可出锅。（不要翻炒太勤否则花甲肉从壳中脱离）

• 这样我们的爆炒花甲就做好了。