饭店大厨教你“酥鱼”的做法，鱼肉细嫩，骨酥刺烂，值得收藏

首先准备原材料：鲫鱼8条约250克一条，大葱100克，姜50克，八角10克，红花椒5克，干辣椒15克，肥膘肉500克，蒸鱼豉油300克，生抽450克，醋250克，白糖20克，料酒50克。

制作方法：1.鲫鱼宰杀后治净，大葱拍松切节；姜切片；猪肥膘肉切

片。均备用。

2.取高压锅一口洗净

先用大葱、姜片、八角、干红

椒、花椒等铺入高压锅底，再排放上猪肥膘肉片，然后一层一层地摆放上治净的鲫鱼。最后倒入酱油、蒸鱼豉油，。醋、料酒和白糖，盖上盖，用大

火烧至气阀上气后，转小火，并使其一直保持刚上

气状态，烧约40分钟，离火，待凉后揭盖，取出酥鱼

装入盘中即成。