广东甜酸排骨的做法 ，肉不老不柴无腥味

排骨放入大碗中加入清水淹没，加入一勺食用盐下手抓洗排骨。一方面是可以清洗排骨的灰尘杂质，另一方面可以适当地给排骨激发出排骨中多余的血水，从而着手腥味除去。

第二步：备大料。准备一根大葱，切成小块，生姜切片，西红柿呢需要多费一些功夫，将皮出掉，将心挖出。把西红柿做切刀，把它切成一个个月牙形。这样的西红柿才不会影响到后面的口感。最后再切一个青椒，青椒切成块状就可以了。这些都备好后。。。

第三步：起锅！给排骨焯水！锅入水后立即下排骨和大葱还有姜，注意使用冷水下锅，很多朋友没做好酸甜排骨就是因为没用冷水焯水排骨！冷水的慢慢炖煮，会让排骨均匀的受热，这样排骨的血水才可以全部挤出来。血沫出来后，用勺子舀走即可！血沫舀走后，排骨的香味也开始慢慢溢出。先别忙起锅排骨，先煮一小锅热水，起锅排骨后要用到。

第四步：翻炒起锅！捞出排骨放入小碗，把刚才煮的热水加入碗中。热水的加入，让排骨不会迅速预冷收缩，肉质依然保持鲜嫩，这就是酸甜排骨美味的奥秘。开始做酸甜排骨啦！烧油，煎排骨，将排骨煎至金黄。不要用大火煎。排骨煎好后，下油翻炒西红柿，炒制断生，用刚才的热水放入白糖做糖水，搅拌一下糖水后，放入西红柿的锅中，这时候的锅底会开始结糖。锅铲肯定不能闲着，继续下排骨，开大火翻炒，下青椒，加入食盐，酱油，蚝油。把青椒断生后，倒入一碗淀粉水勾芡汤汁。最后来一点白醋，翻炒！