红烧大排的做法家常做法 ，肉质鲜嫩，酱香浓郁，咬上一口超级过瘾

准备原材料：大排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、白糖、淀粉、鸡蛋；

做法：

准备好的大排我们先用刀背将它拍松、拍散，用刀背横着拍打一会，竖着也拍打一会，拍松撒之后能更好的入味；

然后准备一个盆，把大排放进去，加入食盐、料酒、姜片、鸡蛋，将它抓匀，腌制半小时，让大排更加入味；

大排腌好之后，将它两面均匀的裹上一层淀粉；

锅烧热，加入多一些的食用油，油温6成热，然后把大排放在油里面炸，炸至两面金黄，定型之后捞出备用；

然后锅里留少许油，加入姜片、葱段，煸炒出香味，加入炸好的大排，加少许盐、多一点的生抽、少许老抽上色、耗油、白糖，翻拌均匀；

然后倒入热水没过大排，盖上盖子焖煮15分钟左右；

大排煮好之后，在出锅前不用把汤汁全部收干，留少许配饭是非常不错的选择，撒上少许葱花，就能出锅了；

红烧大片做法总结：

1、腌制之前一定要用刀背或者肉锤将大排拍松，这样做出来的大排更入味；

2、炸大排的时候不要小火，大火炸能快速定型还能锁住水分，能避免肉质变老；