扬州炒饭的正宗做法

扬州炒饭，又叫做扬州蛋炒饭，是江苏扬州的一道传统名菜。这道炒饭色香味俱全，米饭粒粒分明，鸡蛋金黄，搭配火腿、青豆、胡萝卜等食材，口感丰富，是一道深受人们喜爱的美食。

首先，准备好米饭，最好是隔夜饭或者稍硬一些的米饭。然后，将鸡蛋打散，搅拌均匀。同时，将火腿、青豆、胡萝卜等切成小丁，备用。

接着，热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速搅拌，炒至鸡蛋刚刚凝固即可盛出。

然后，重新热锅凉油，将米饭倒入锅中，用铲子翻炒，直到米饭粒粒分明。接着，将炒好的鸡蛋、火腿丁、青豆、胡萝卜丁等食材一起倒入锅中，继续翻炒。

最后，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀即可盛出。

做扬州炒饭的关键在于米饭的处理，一定要让米饭稍硬一些，这样才能保证炒出来的米饭粒粒分明。另外，在炒米饭的时候，要用铲子快速翻炒，让每一粒米饭都裹上蛋液，这样才能炒出金黄色的米饭。

总之，扬州炒饭是一道简单易学，又美味的家常菜。如果你喜欢米饭和鸡蛋的组合，那么一定不要错过这道美食。