教你黄绍鱼的做法,这样做简单方便,肉质细嫩,十分入味,上桌香气扑鼻
今天来做一道非常下饭的鱼,那就是黄骨鱼,学名黄颡鱼,也称黄角丁,黄骨鱼、疙阿,黄辣丁,刺疙疤鱼,刺黄股,昂刺,在杭州这边也叫汪刺鱼,不知道你们那边都喊它叫啥?
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黄骨鱼鱼刺较少,而且无鳞,腥味也淡,不论怎么做,肉质都非常鲜美细嫩!
而菲喵今天的烧法就是最家常的红烧豆腐黄骨鱼!
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首先准备材料:黄骨鱼、老豆腐(也可以用嫩豆腐根据个人口味)、小米椒、姜、大葱、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、鸡精。
第一步:我们先将菜场买来的黄骨鱼清洗干净,一般菜场都有代杀服务,但是里面的血迹不会给你清理干净,我们一定要自己给它洗干净,洗成图片一样就可以了!再用剪刀剪下鱼头下面这块肉,因为它连着两根比较大的刺,一会下锅煎的时候会不方便,有需要的可以给鱼身打上花刀。这样我们鱼就处理好了。
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鱼内壁记得洗干净
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这块位置剪掉,影响煎和吃~
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处理完的鱼
第二步:我们把豆腐切成小块后,准备一锅水,加入一点盐,把豆腐倒入焯水。这一步是为了去掉一些豆腐的腥味,并且让豆腐更加有弹性,并且也不容易碎。
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盐水里焯过豆腐更有弹性不易碎!
第三步:锅内倒油烧热后放入黄骨鱼,煎到一面有点焦然后反面煎另外一面时加入葱姜蒜和小米椒,待第二面也有点焦后,倒入料酒爆香,之后加盐、鸡精、糖、生抽、老抽和蚝油,最后倒入豆腐和水,水没过鱼肉之后关盖大火烧5分钟左右(喜欢紫苏的可以在这时候加点紫苏)。
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一面煎好翻另一面时加入葱姜蒜和小米椒!
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另一面煎好后淋上料酒!
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大火炖煮~
第四步:待锅内汤汁收的差不多后倒入一点芡汁勾芡,即可出锅,如最后撒上葱就可以了!
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来看看我们的鱼肉~是不是很细嫩呢?
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这道菜汤汁浓郁,鱼肉鲜嫩,每一口鱼肉跟豆腐都能紧紧的包裹住,汤汁的浓稠过后是鱼肉的鲜嫩,又或者是豆腐的Q弹,每一口都是美味的爆炸体验!