教你铁板烧的做法，有菜有肉，荤素搭配，好香、好吃、好配饭

安爸前段时间为了做武城煊饼买了个铸铁鏊子，有了此做饭神器，肯定要给大家带来更多的美食。今天给大家带来中式铁板烧，多种食材搭配，口味香辣浓郁，非常适合下饭。

大家在家里做铁板烧，如果没有铁板，普通鏊子、平底锅、电饼铛等等，都可以。

所谓铁板烧，就是在铁板上炒炒菜、煎煎肉，然后再刷点酱。相传铁板烧是西班牙人发明的，在十五至十六世纪，西班牙的航运发达，经常扬帆遨游于世界各地，由于海上生活枯燥乏味，船员只好终日以钓鱼取乐，钓到鱼之后再将鱼放在铁板上炙烤得皮香肉熟然后食用。后来这种烹调法由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初传入日本，经改良成为名噪一时的日式铁板烧。

与日式铁板烧非高档原料不做不同，中式铁板烧更加亲民，基本上所有的食材都可以在铁板上烹饪。如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等，都可以铁板上炒制。只有你想不到，没有铁板做不了的。

其实，铁板上的食材都是自己想吃什么就放什么，没有很大的限制。大家完全可以根据自己的喜好和口味搭配食材，既可以满足想吃的心，又可以满足挑剔的嘴。

荤：八爪鱼、培根、烤肠

素：土豆片、油菜、茄子、香菇、豆腐

秘制酱料，因为铁板烧的食材都是直接在铁板上直接烧制，没有提前加调料，所以，铁板烧要想做的好吃，其中一个关键就在酱料，一份搭配合理的酱料可以使铁板烧的味道升华。给大家分享一个配方，其实都是常用的调料，很简单。老干妈（我用的是牛肉辣椒酱，香味浓郁，并不是很辣）、耗油、味极鲜、孜然、白芝麻（要炒熟的，更香）。酱料里面不需要额外加食盐，因为调料里盐的含量已经足够。

处理八爪鱼，将头剪掉，去掉内脏，去掉外面的黑膜，这层黑膜很容易去，有点耐心就行。头部外面的肉也是可以食用的，忘记拍照片。我数了数，确实是八条腿O(∩_∩)O哈哈~八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛磺酸。

八爪鱼用料酒、醋、姜片腌制5分钟，锅内放油，下八爪鱼，加一勺辣椒酱，3分钟出锅。

八爪鱼烹饪时千万不要时间太长，时间太长肉质变老，像胶皮一样，口感非常不好。

油菜、香菇、土豆焯水。油菜和土豆焯水是为了在铁板上炒制时更容易熟。油菜在平常炒制时，并不需要焯水，大火快炒，可以最大限度保留营养成分。香菇焯水是为了去除菌类特有的异味和杂质。

接下来，有点耐心，慢慢来，心急吃不着热豆腐O(∩_∩)O哈哈~

第一锅，铁板刷油，放豆腐片，慢慢煎，两面金黄后刷酱。油菜煎后刷酱。

第二锅，土豆片也是慢慢煎制，两面金黄后出锅。

第三锅，大杂烩上铁板，茄子摆一圈，一是慢慢烤制，二是放在周围可以吸油，中间放上香菇、烤肠炒制，炒熟后放八爪鱼（因为八爪鱼已经炒熟了），刷酱，出锅。