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分享鞑靼牛排的做法,西餐中的「泥石流」鞑靼牛肉,是怎么把憨豆先生整崩溃的?

133次浏览     发布时间:2023-12-22 10:59:47    

童年经典喜剧《憨豆先生》中,有一幕让我印象非常深刻:

不会讲法语的憨豆先生,初次来到一家法式餐厅。

翻开菜单,一道“Steak Tartare”(鞑靼牛排)引起了他的注意。

憨豆不认识“Tartare”,只认识“steak”,于是满心期待地点了这道牛排:

最终他等来了一盘让他怕怕的生牛肉

憨豆先生人都傻了,把鞑靼牛肉拿起来反复端详:

尝一口,马上戴上了痛苦面具

可怜的憨豆先生又不敢直说难吃,只能偷偷把牛肉藏在餐桌的各个角落。

憨豆先生的这段表演,堪称出神入化。

就是不知道,法国人看到憨豆先生如此嫌弃自家的特色菜,会作何感想。

毕竟鞑靼牛肉可是法国一道名菜

所谓的「鞑靼牛肉」,就是将切碎的生牛肉,搭配生鸡蛋黄以及各种调味料,做成的一道生食料理。

是的,都是生的,肉是生的,蛋黄也是。

而法国式传统吃法,除了生牛肉和生鸡蛋外,还有:

洋葱末、欧芹、醋浸刺山柑花蕾、蕃茄酱、芥末酱和伍斯特郡酱汁。

材料都备好以后,下一个步骤就是搅拌

然后造个型。

鞑靼牛肉的雏形就出来了:

最后配上一些法式炸薯条。

一道正宗的法式鞑靼牛肉就完成了!

在众多法国人看来,鞑靼牛肉口感细腻,入口即化,即保留了牛肉本身的鲜美,又多了一份清爽和丰富。

而处理得当的鞑靼牛肉,并不会有血腥味。

它的搭配,也是可以根据自己的口味自行调整。

比法国人用它来配炸薯角,有些地方则是配上面包黄油一起吃。

但不管你配什么,一定要加上一颗上好的新鲜鸡蛋混进去搅拌着吃,才更能体现出牛肉的鲜嫩多汁来。

大概在不少人的印象中,法餐就应该是精致的,食材要高级,餐具要华丽,摆盘要做作,环境得优雅。

那为什么鞑靼牛肉这种血腥又野蛮的菜式,会被法国人接纳呢?

这就不得不提到一个让欧洲人闻风丧胆的种族了。

据欧洲人自己的记载:

鞑靼牛肉的原始做法,来自数百年前在欧洲四处杀伐的蒙古骑兵

他们习惯把要吃的马肉或者牛肉,装在皮革袋里,然后压在马鞍下面。

经过长途奔袭后,放在马鞍下的那些肉,就在颠簸中被屁股压碎了,变成了肉末

没办法,打仗时军粮紧缺,于是蒙古人只能加点调料,就着肉末吃下去。

没想到味道却出奇的好,既有牛肉的鲜甜,还有细腻的口感。

蒙古人这才意识到:

由于马背与马鞍反复摩擦产生的热量,传递到皮革袋中,而皮革袋又具有保温的效果。

于是袋中的肉相当于经过一次低温烹饪

这就是鞑靼牛肉的形。

这种鲜嫩的碎肉料理,很快在蒙古贵族中风靡起来。

随着蒙古人将铁蹄踏向欧洲,欧洲人也领教到了鞑靼牛肉的魅力。

直到20世纪初,有法国厨师在历史书中发现了这段记载,最终研发出了与生鸡蛋同食的鞑靼牛肉。

鞑靼牛肉得以流传至今,成为法餐中大放异彩的一份子。

更难能可贵的是,鞑靼牛肉在不同的国家,有不同的演化形态。

德国,德国人吃不惯生肉,于是他们就把生肉烤熟了吃,后来还将德国面包夹着一起吃。

据说,这就是牛肉汉堡」的雏形。

中东的国家甚至会用鲜嫩的羔羊肉来替代牛肉。

口味没有欧式的那么复杂,更加倾向于纯粹的肉感细腻,鲜嫩。

传入韩国后,韩国人将生牛肉和生鸡蛋、紫苏、梨条、泡菜等搭配,诞生了韩国名菜「生拌牛肉」

而在日本,鞑靼牛肉和鱼虾一起,变成了「鞑靼海鲜料理」。

也可以搭配寿司,变成「生牛肉寿司」

当然了,别看我对着鞑靼牛肉一通乱吹:

事实上这个在全球范围内,它依然是极具争议的食物。

毕竟生的牛肉不仅会有细菌,还会有不计其数的寄生虫

另一方面,生鸡蛋也有沙门氏菌在“虎视眈眈”。

这要不干净的话,吃下去可不是闹着玩的。

因此,这道菜基本很少能在法国以外的餐厅菜单上看到。

原因无他,一是对牛肉要求太高。

有经验的大厨才能精挑细选出适合生吃的牛肉。

二是对卫生条件的要求也非常高。

所有材料都是生的,没有餐厅愿意承担顾客吃坏肚子的风险

而在某些国家,限于当地卫生法令,做鞑靼牛排的门槛是非常高的。

这也导致越来越多的食客,放弃了追逐鞑靼牛排的脚步。

如果你的胆子大的话,不妨可以试试哦。

前提是,一定要去靠谱的餐厅!

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