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酸菜鱼的做法 最正宗的做法 ,鱼上浆,油特香

133次浏览     发布时间:2023-12-23 10:13:17    

说到著名的川菜有什么?酸菜鱼绝对在列!想要做出一碗鱼肉细嫩、无腥鲜美的酸菜鱼,真的颇费苦心,前几天一个做川菜的老伙夫终于说漏嘴,这才是酸菜鱼最“正宗”做法,鱼上浆,油特香!用这种做法做出的酸菜鱼果然好吃,今天就慷慨解囊分享给大家,在去腥环节,去除鱼肚中的黑膜是关键,因为这个黑膜是鱼腥味的重要来源,第二个关键点就是,每一个鱼片都需要裹上淀粉,这是鱼上浆的过程,老伙夫说这是为了防止鱼肉中的水分流失,还有很多小技巧呦,喜欢吃酸菜鱼的朋友们,不妨收藏起来!

酸菜鱼

配料:

草鱼 1000克、酸菜 1包、食盐 10克、小米椒 3根、红椒 适量、鸡精 20克、淀粉 30克、姜 3片、小葱 3根、蒜 6瓣、食用油 适量

烹饪步骤:

1.买鱼时候要让师傅去骨,片好鱼(跟他说用来做酸菜鱼,基本都会片),省去回家自己片鱼麻烦,没片的上网看别人怎么片,片薄一点就行。将片好的鱼加入淀粉、白胡椒、盐巴、鸡精,搅拌均匀后腌制10分钟

2.备好配料和调料

3.将买来酸菜切成小段

4.爆香各类调料

5.加入酸菜继续煸炒,炒3分钟即可

6.加入水,这时候如果家里有酸菜鱼调料包就可以加入,不用加也行

7.加入鱼骨和鱼头,炖20分钟左右,直至鱼汤变奶白,撒点盐

8.最后再倒入鱼片,2-3分钟即可关火,装盘,撒点葱花即可

烹饪小贴士:

1、每100g黑鱼肉中含蛋白质18.5g, 脂肪1.2g,还含有人体必需的钙、锌、硒、铁及多种维生素。黑鱼蛋白质含有18种氨基酸,如组氨酸、3-甲基组氨酸等。

2、黑鱼适用于身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血、术后之人食用。民间常视黑鱼为珍贵补品,还可用以催乳、补血。

3、黑鱼能增强机体抗病能力,促进儿童生长发育,延缓衰老。

4、性味归经及主治:黑鱼性寒,味甘;具有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、益精髓、祛风等功效;适用于水肿、脚气、月经不调、崩漏带下、腰酸腿软、痔、癣疥、耳痛、沙眼等病症。

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