番茄大虾的做法 ，色泽红亮，鲜香美味，能上宴席的一道硬菜
大虾是比较高级的海鲜类食材，属食中上味，海产名品。大虾中含有丰富的蛋白质、多种维生素和钙、镁、铁等矿物质，其营养价值极高。
大虾口味鲜美，营养丰富，可制成多种美味佳肴，油焖大虾、㸆大虾、番茄大虾、白灼虾、清蒸虾、大虾汤，酒席宴上可谓无虾不成席。今天就和大家分享一道家常版的番茄大虾，做法简单，用料不多，做出来非常鲜美，下面就详细介绍一下这道菜的制作过程：
【一】、所用食材和调料
大虾、番茄沙司、料酒、胡椒粉、盐、白糖、葱、姜、蒜、花生油
【二】、烹饪制作步骤
1、冷冻的大虾从冰箱里拿出来解冻，大约需要三个小时。要让大虾在室温状态下自然解冻，切不可着急用热水或者微波炉解冻，那样会失去大虾的新鲜度。
2、把大虾清洗干净，把虾须、虾尾、虾腿用剪子剪掉。这样经过整理的虾做出菜肴看上去美观，吃起来也方便。
3、用刀在大虾的背上划开一个口子，取出虾线，虾线就是大虾的肠道等消化系统。在虾背上切口也有利于烹饪时入味，因为大虾的皮硬，肉也有些厚，不容易浸入味道。
关于要不要取虾线，这里要多说几句：虾背上的虾线，是虾的肠道消化系统，含有虾未排泄完的废物，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线拉出来。去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是焖㸆的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。不取不知道，一取吓一跳，请看这是我取出来的虾线：
4、然后把处理好的大虾放入盆中，加入一大勺料酒，一小勺胡椒粉，一小勺盐，腌制十分钟。（加入料酒和胡椒粉能去除腥味，加入盐能使大虾迅速拌入味道，因为这道菜烹饪时间不长，以免大虾在烹饪时浸味不足。）
5、把葱、姜、蒜洗净，该去皮的去皮。
6、分别把葱姜蒜都切碎，放到碟子中备用。这样把配料都放到一起，以免一会儿操作时手忙脚乱。
7、开中小火，炒锅中放入花生油。
8、油温七成热，放入葱姜蒜爆香。（注意油温不要太热，否则碎末容易糊。）
9、下入大虾，翻炒均匀。炒制大约一两分钟左右，用铲子把虾头按一按，炒出红油，把大虾两面都煎成红色。这个过程就是用热油把大虾㸆一㸆。
10、然后下入四大勺番茄沙司，一大勺白糖，翻炒均匀，让浓稠的汤汁都包裹在大虾身上，就可以了。（如果喜欢汤汁多一点就往锅里加点水，焖一会儿也是可以的。）
11、一道美味的番茄酱㸆大虾就做好啦。颜色非常漂亮，味道也极佳。
12、学会了这道菜，可以在过年过节的家宴上露一手了。
【三】、小贴士
1、冰箱里的冷冻虾没有鲜虾的新鲜度，适合做番茄大虾或者油焖大虾，不太适合做白水煮虾、蒸虾。
2、喜欢吃甜一点的，就多加白糖。
3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
