虾仁的做法大全家常菜,新鲜健康美味,口水止不住!
又到了虾仁正新鲜的时节:
鲜美嫩滑的虾仁无人不爱,高蛋白、match低脂肪、营养丰富,是极好的滋补食材。
下面我们就来介绍虾仁的7道美味做法。
7道虾仁美味
口水止不住~
一、香草酱虾球
主料:
泰国河虾12个。
配料:
泰椒末5克,橙子一个,小葱3根。
做法:
1、先把泰国河虾开背,去虾线,加入盐3克、味精3克、生粉10克、蛋清少许腌制备用。
2、河虾过油,锅留少许底油,把泰椒末爆香,加入香草酱、河虾翻匀,装盘点缀即可。
香草酱:
法香45克,茴香酒5克,杏仁片4克,黄油80克用榨汁机打碎,加入盐2克、味精2克搅拌均匀即成。
二、海味怪味虾
主 料:
青虾仁400 克、花蛤50 克、海参50 克、鸡蛋清2个。
配 料:
小炒料头、花椒、辣椒适量。
调 料:
劲霸鸡汁15克、劲霸青芥辣10克、生粉10克、食盐、香油适量。
制做流程:
1、将海参煨好切条,花蛤汆水待用。
2、先将青虾仁处理干净沥干水份,用刀拍成虾泥放入器皿后,入蛋清、生粉、盐及劲霸青芥辣搅拌,用手工打成虾胶。
3、锅中加入适量清水慢火烧至60℃至70℃水温,虾胶挤成小长圆型的虾滑,挤入锅中浸泡至8 分钟至熟,捞起来待用。
4、起锅热油加入辅料爆香再入花蛤、海参炒香后,加入虾胶中火翻炒。
5、放入虾滑后加入劲霸鸡汁、胡椒粉、盐翻炒片刻,勾芡装入盛器即可 。
三、虾仁滑蛋
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食材:
虾仁100公克、鸡蛋4个、葱2根、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙。
做法:
1、将虾仁烫熟过冷,葱切成葱花备用。
2、将鸡蛋打入碗内,加入所有调味料与作法1的葱花一同拌匀。
3、取锅烧热后,放入2大匙油润锅。
4、将作法3转小火,放入作法2的鸡蛋煳及作法1烫熟的虾仁后,用锅铲徐徐以圆形方向轻推,至蛋成熟即可。
四、水晶牛肉虾
原料:
牛黄瓜条600克,大河虾仁8个,生菜、玫瑰花各适量。
调料:
A:花椒2克,大料2克,荜拨1克,桂皮3克,茴香2克,草果1个,香叶3片,良姜5克,陈皮5克,丁香2克,肉蔻3克,干辣椒5克,白胡椒2克,白芷2克。
B:葱、姜、蒜各10克,盐17克,味精10克,鸡汁3克,劲霸汤皇5克,烤牛肉汁适量,白芝麻2克。
制作:
1、将牛黄瓜条切约10厘米长的大块氽水备用。
2、将调料A用纱布包好,放入不锈钢桶内,再往桶里注水并放入盐15克、葱、姜、蒜和牛肉条,小火煮约30分钟至断生捞出。
3、待牛肉晾凉后改刀成1厘米厚的片,用锤敲成约0.3厘米的厚片(将牛肉锤松,更容易咬,且这样可以烤得更酥一些)。
4、烤箱温度调至220℃,烤盘放底油放入牛肉片烤约6分钟至发酥,取出抹牛肉汁烤约2分钟至红亮取出加生菜叶等装盘。
5、河虾氽水后滑油,锅留底油,加高汤、鸡汁、汤皇、剩余盐调味,倒入河虾勾芡,放入玫瑰花瓣内,与烤好的牛肉片一起摆盘即成。
味型:咸鲜干香。
烤牛肉汁:
鲜贝露150克、烧烤汁20克、生抽30克、美极鲜30克、辣椒油200克、料油50克、孜然粉50克、辣椒面50克、鸡粉15克、味精15克、白糖30克、胡椒粉10克、高汤300克熬制5分钟即可。
菜品亮点:
将牛肉锤松再进行烤制,肉片更易入味且烤出来口感更酥脆。烤牛肉汁也为此菜增香不少。
五、脆皮时蔬虾
主料:
冰鲜港虾18只
辅料:
水芹粒、香菜粒、胡萝卜 粒各20克
调料:
香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克
制作:
1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊;
2、虾去皮去沙线放入糊里调匀,下油锅炸制金黄色摆盘,旁边放入椒盐即可。
六、虾仁炒羊肚菌
主 料:
泰国虾仁300克、羊肚菌50克
辅 料:
小芥兰50克、彩椒30克、百合30克、【干葱、蒜片】适量
调 料:
劲霸鸡汁20克、詹王鸡粉10克、【香油、胡椒粉、食用油】适量
制作流程:
1、将泰国虾仁拍扁用适量底味腌制,将其两面抹上橙面和生粉,放入冰箱冷冻15分钟待用。
2、小芥兰改刀放入凉水中泡开花,羊肚菌放入鸡汤中煨5分钟后捞起,再将泡开的芥兰酿入羊肚菌中。
3、起油锅烧至6成油温,将虾仁过油、捞起、沥干油,待用。
4、锅中留油爆香辅料,将酿好的羊肚菌入锅翻炒,加入劲霸鸡汁、詹王鸡鸡粉等调料翻炒片刻,勾芡出锅装盘即可。
点评:
口感鲜嫩、爽口,羊肚菌含有人体中需要的大量矿物质,营养丰富,是久负盛名的食补良品。
七、腰果虾仁
食材:
腰果适量、虾仁适量、黄瓜,水淀粉适量、葱姜,鸡精,料酒适量、油,盐,糖适量
菜谱做法:
1.腰果洗净,冷淡虾仁放凉水中自然解冻备用;
2.虾仁解冻后去沙线洗净,然后放入水淀粉中腌制,放适量盐,料酒;
3.黄瓜洗净去皮,切成小方块;
4.炒锅油热放入腰果,小火炒制颜色如同关火,把腰果捞出备用;
5.把葱姜放入锅里小火煸炒,煸好后捞出葱姜,放入虾仁煸炒,炒好后再放入腰果、黄瓜丁,少许盐,糖,鸡精关火即可出锅盛盘。
菜谱小贴士:
虾仁炒制时间不宜过长,黄瓜出锅时再放更脆更绿。