每年的“二月二龙抬头”这天，不但要在家里炸油糕、炸菜角、卤猪头肉，我们家还有另外一件重要的事情，给儿子过生日。不过今年情况特殊，只能炸一些油糕、菜角来吃，猪头肉这种“龙抬头”的传统美味也没吃上，生日蛋糕也是没地方可以买，不过不能让孩子失望，就在家用电饭锅简单给做了一个蛋糕，用水果和巧克力装饰一下，马上一个很不错的生日蛋糕就上桌了，松软香甜，味道一点不比店里卖的差，孩子吃的可开心了，电饭锅版的生日蛋糕的简单做法分享给大家。

生日蛋糕（电饭锅版）

所用食材：低筋面粉100克，鸡蛋5个，玉米油30克，白糖100克，纯牛奶100ML

第一步：将鸡蛋黄和蛋清分开，白糖分成40克和60克两份，白糖最好用料理机打成糖粉。

第二步：蛋黄放进大玻璃碗内，加入30克玉米油，纯牛奶100ML，糖40克，面粉过筛，分次倒入碗内，用筷子左右来回的搅拌，直至面糊无颗粒，醒发10分钟备用。

第三步：蛋清放进干净的大碗内，加入剩下的60克白糖，滴进几滴柠檬汁去腥(也可用白醋代替)，用电动打蛋器搅拌起发绵密，打蛋器踮起有尖角或者一根筷子放进去不倒即可。

第四步：将搅拌好的蛋白分三次倒进面糊碗内，快速翻拌均匀，切忌打圈搅拌会消泡，倒入刷过油的电饭锅内，方便脱模，可以撒上一些葡萄干，点开蛋糕键，或者选择慢火开始烤。

第五步：大概30多分钟，电饭锅键停止以后，不要立即打开，继续焖10分钟，这样蛋糕不容易塌陷。

第六步：打开锅盖倒出蛋糕，根据家里的食材，摆上巧克力，水果块，糖豆，简单装饰一下即可，这样一个简单的电饭锅版的生日蛋糕就做好了。

——老井说——

面粉少了会比较蓬松，但会冷了以后会塌陷。面粉多一些蛋糕会比较扎实一些，蛋糕的样子比较成形状，但口感会稍差一些。

蛋清打发成蛋白是很重要的一步，一定要在无油无水，没有蛋黄的盆中打发，成功率高，会省很多时间，蛋清打发成固体状的，打蛋器拿起来上面挂有钝角状即可。