饺子店主分享3点，都做对了饺子才能好吃！

做到这3点包饺子才好吃。

饺子怎么做才好吃？其实没有什么严格的标准，也不是说加了什么秘制的调料味道就能马上变得很好。许多朋友认为自己包的饺子之所以不好吃是因为加的调料配方不对，其实也不完全是这样的。下面根据我的实际开店经验给大家分享3点，如果你都能做对了，包的饺子才能好吃。

·第1点：饺子皮。水饺皮一定要又软又筋道，下水煮后不会破，速冻过后不会裂口和裂缝。要想达到这样的效果，买的机器做的饺子皮很难做到，现包现煮，马上吃还可以。一旦煮熟之后稍微放凉，或者是把包好的饺子速冻过后效果就会变得很差。

这就是为什么高档饺子馆里一般都是手工擀饺子皮，现包现煮。而路边小摊一般都是买的机器饺子皮包的，或者是直接用速冻饺子来做。手擀饺子皮也有很多技巧。

→水饺皮一定要用高筋面粉，凉水和面。如果面粉的蛋白质含量低于11，和面的时候才可以加鸡蛋和盐。如果面粉的蛋白质含量超过了12，再加鸡蛋和盐。水饺皮吃起来就会偏硬不软糯。如果做蒸饺就要用中筋面粉加开水和猪油来和面，这样蒸饺皮就能口感柔软，凉而不硬，又不沾笼屉。面粉的蛋白质含量过高，或者是用凉水和面蒸饺皮就会偏硬，特别是放凉了之后，就会变得更硬。

·第2点：肉馅饺子千万不能用纯瘦肉做馅，加点肥肉才能吃起来又香又嫩。肥瘦比例最好控制在七瘦三肥，或者是八瘦二肥。如果是牛肉馅太瘦了，可以加点猪肥膘肉进去。

→肉馅调好之后，千万不能直接包或者是加蔬菜，一定要往肉馅里打点水，这样才能吃起来不干不柴不硬。

→加完水之后再加油，封住水分让它不流出，密封冷藏让它凝固变稠之后再加蔬菜。根据加的蔬菜不同而变化饺子馅的口味。如果想让饺子馅吃起来更香一点，可以减少蔬菜的比例。

·第3点：素馅饺子一定要控制水分，不要过度调味，保持食材本身的味道才是最好吃的。调馅的时候一定要先往蔬菜上加油，再加各种调料。加完调料之后最好马上包制，这样就能保持蔬菜本身的颜色和味道，而且饺子馅包的时候也不会有汤汁。

用的调料也非常简单，无非就是盐、鸡精、味精和蚝油，只要掌握着1斤馅6克左右的盐，味道就非常不错了。如果能做到以上3点，你包的饺子肯定会非常好吃。