清炖鸡的做法大全 汤汁美味 肉质柔软

茄香鸡腿

主料

鸡腿250克，洋葱30克，蒜8克

调料

番茄酱、老抽各2大匙，白糖、料酒各2小匙，盐少许

做法

1将鸡腿洗净;洋葱洗净，切丁;蒜去皮，切末。

2将老抽均匀地涂抹在鸡腿表面，腌渍上色。

3油锅烧热，放入鸡腿，炸至颜色变为棕红色时，捞出，沥油。

4锅留底油，爆香洋葱丁、蒜末，放入剩余调料和适量清水，煮沸，放入鸡腿，慢烧入味，收浓汤汁即可。

小鸡炖蘑菇

主料

小鸡500克，干蘑菇100克，粉条50克，榛子10克

调料

姜片、葱段、蒜片各10克，八角8个，盐5克，味精、鸡精各2克，料酒6克，酱油3克

做法

1将小鸡宰杀，去净毛、内脏，洗净切块。

2将鸡块汆水，去净血污，备用。

3干蘑菇用温水泡发，洗净，撕成条。

4粉条泡发至软。八角、榛子洗净，备用。

5起油锅烧热，爆香葱段、姜片、蒜片、八角，加入鲜汤煮沸，下鸡块、蘑菇、榛子、料酒、酱油。

6加盖焖煮30分钟，至鸡块熟烂后下粉条，调入盐、味精、鸡精，煮至入味即可。

清炖鸡

主料

小公鸡1只

青菜心4棵

调料

葱、姜、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、花椒、上汤各适量

做法

1将青菜心、葱、姜分别洗净，葱姜切片。小公鸡去净毛，洗净,沥干。

2小公鸡从背部片开，去除内脏，冲洗干净。

3砂锅内加上汤、葱片、姜片、花椒、小公鸡，慢火烧开。

4炖至鸡熟烂时拣出葱、姜、花椒，放入青菜心稍煮，加盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉调味即可。

香菇炖鸡

主料

净小公鸡1只(约800克)

水发香菇100克

五香萝卜千100克

调料

葱花、姜片、盐、胡椒粉、花生油、料酒、清汤、味精各适量

做法

1香菇切成片。小公鸡斩成块，洗净。

2萝卜干用温水浸泡，切小块。

3炒锅放油烧热，下葱花、姜片和鸡块煸炒。

4加萝卜干、香菇、盐和汤，炖至鸡肉熟透、汤汁浓厚时撒胡椒粉、味精，出锅即可。

鸡蓉蘑菇汤

主料

鸡胸肉(或去骨鸡腿肉)250克、平菇10颗硕、自洋葱半颗顺

调料

盐1小匙、面粉50克、植物油适量、鸡精1/2小匙、全脂奶粉25克、白砂糖1/2大匙、白胡椒粉1/2小匙、奶油(或黄油)40克

做法

1鸡肉切小块，用搅拌机搅拌成泥状，盛入碗中。

2洋葱切碎，平菇切厚片。奶粉加开水冲泡成400毫升的牛奶，备用。

3炒锅烧热，熄火后放入奶油，利用锅的余温炒至融化。

4加入面粉，开小火炒至成黄色。

5熄火，加入半碗牛奶，一边加一边搅拌。

6开小火，一直煮至像奶昔一样浓稠，成奶油白酱，盛出备用。

7炒锅放少许植物油烧热，放入洋葱碎，用小火炒香。

8加人清水，大水煮开。

9将煮开的汤倒2碗入鸡肉碗内，趁热搅开。

10搅匀后倒入炒洋葱碎的汤中，大火煮开。

11倒入剩下的牛奶，加盐、胡椒粉、白糖、鸡精。

12转小火，加入事先煮好的奶油白酱，一边煮一边搅拌。

13煮至汤变得浓稠即可。

贴心提示

★做浓汤原本是要用鲜奶油，这里使用全脂奶粉，既容易购买、保存，又没有使用鲜奶造成的奶味不足的缺点。