戚风蛋糕轻盈、细腻、柔软，今天用戚风蛋糕的做法，把配方做调整，用一个鸡蛋做出12个迷你小蛋糕，不加泡打粉，个个鼓溜溜。细腻滑爽的花生酱可当湿料使用，更让蛋糕多了几分浓郁的花生香味。

蛋糕虽小，但为了让表面不开裂，烘烤的时间不能打折扣。先低温烘烤使蛋糕糊膨胀，再用稍高一点儿的温度使其定型、表面上色。

虽然我用的迷你纸杯，但不妨碍用大杯来制作。打开烤箱门扎竹签确定蛋糕是否熟了，实在很傻，因为烤箱中的热气瞬间散尽，没烤熟的蛋糕内部就粘在一起再难恢复了。所以，要看蛋糕状态和颜色。

内部多余的湿气散掉才使蛋糕膨胀不塌。当湿气不再大量上涌时，表面的糖由于美拉德反应会呈现焦色，从这点可判断出蛋糕已经8、9分熟了，再烤几分钟，颜色满意了，就可出炉。这也就是题目中所说的，要想蛋糕暄软不开裂，是否烤熟就要看这一点。

---【花生酱戚风杯子蛋糕】---

【材料】 鸡蛋1个，柔滑花生酱30克，牛奶30克，细砂糖15克，低筋面粉（蛋糕粉）15克

【数量】 12个迷你蛋糕 纸杯上口直径4CM，底部直径2CM，高2CM

【烘烤】 先110度烤30分钟，再转130度烤10分钟

【制作】

1. 材料大合影：带壳称重65克的鸡蛋，去壳后约重57克，柔滑花生酱，牛奶，细砂糖，低筋面粉（蛋糕粉）；想要多做，所有材料翻倍；

2. 舀30克花生酱入碗中；看图中的花生酱，是非常细腻的固态；

3. 加牛奶混合成浓稠的牛奶花生酱；牛奶少量多次加入，舀起后如酸奶般垂落；

4. 鸡蛋清入无油无水的碗中，鸡蛋黄直接入牛奶花生酱中；

5. 蛋黄和花生酱混合；

6. 加面粉搅拌成细腻无颗粒的花生酱蛋黄面糊；舀起来顺畅垂落；

7. 蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分两次加细砂糖，分别是打出粗泡、打出白色稍细腻发泡；蛋白糊出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊不管是大还是小，都要确保坚挺不晃；此时可预热烤箱，上下火110度；

8. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；

9. 混合均匀后倒回蛋白糊中；

10. 翻拌均匀成细腻的蛋糕糊；

11. 将蛋糕糊舀入纸杯中，9分满；端起烤盘在桌上震几下，震出大气泡；

12. 送入预热好的烤箱中层，先上下火110度烤30分钟涨发、定型，再转130度烤10分钟上色；如果不介意表面开裂，中层上下火150度15分钟即可；

13. 出炉后轻震几下，脱模；

14. 表面干燥后，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙出图案，更加精致、可爱。

【小提示】

1. 花生酱要调成糊状才能使其与蛋黄、面粉很好地融合；如果是那种比较稀的花生酱则不用加牛奶；

2. 要使蛋糕表面不开裂，需要低温烤，所以尽管蛋糕很小也需要长时候；烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和模具的材质、大小来调整；这个配方不限于文中的这种迷你纸模，用大点的纸杯也可以。