最近一直做蛋糕，做了戚风蛋糕，红枣蛋糕，布朗尼蛋糕，都是家庭版教程。然后心想为大家做一期纯蛋清的蛋糕，毕竟纯蛋清的做法会使蛋糕更加蓬松柔软，而且老人小孩都适合吃，也没有多余的添加剂。

开始吧~

配方

材料一

蛋清：210克

绵糖：45克

白醋：3克

盐：1克

材料二

蛋清：30克

绵糖：27克

水：30克

色拉油：40克

低筋粉：70克

（如果大家打发蛋清有点难度的话，可以尝试加0.5克的无铝泡打粉。对蛋糕蓬松会有点效果。无铝泡打粉，对身体没有任何危害哟~ 不加也可以。）

准备好这些材料。

准备一个大碗，先将材料一的蛋清，绵糖，盐，白醋就行打发。

注意：蛋清不要兑进蛋黄进去。 用糖粉，绵糖都行。尽量别用砂糖，颗粒太大。

再准备一个盆，将材料二的蛋清，色拉油，水。这三个先搅拌均匀即可。

然后加入蛋清，继续进行搅拌。一定要搅拌均匀哦。

注意：不要用菜籽油，味道虽然香，但是太冲。会影响整个蛋糕的风味。

搅拌均匀后，加入低筋粉。

记住，低筋粉一定要过筛。不然容易起疙瘩哦。

蛋清打发的程度，如图即可。不能太稀，不然膨胀力会不足。

把蛋清挑起来后，有小尾巴在下面拖着，并且不流下来就行了。

然后把材料一的蛋清，加入一小部分，放进材料二的面糊里。

进行均匀搅拌，保证没有气泡。

然后把剩余的蛋清，全部加入面糊里。进行手动抄底搅拌，保证没有疙瘩就行咯。

这里，大家用任何模具都可以。我用的是有点粘性的模具，底部放了一张白纸，侧面直接和蛋糕接触。这样烘烤出炉后，进行倒扣，热气向下排的时候，不至于脱模。

如果大家有网盘的话，也可以直接倒扣在网盘上进行冷凉。

然后把做好的面糊均匀倒进模具里。

这里烤箱一定要提前预热哦。上火140度，下火120度

把天使蛋糕放进烤箱里进行烘烤。上火140度，下火120度。放到倒数第二层的位置。

先烘烤15分钟，15分钟后表面上色如果太淡，可以稍微把上火打到150度。 表面上色后，用一根牙签插进去，拔出来，没有黏糊面糊即可。如果还有一点，可以关上下火，闷个2分钟试试。

出炉后，放地上震一下，可迅速排气的同时防止蛋糕萎缩。

然后倒扣，等待模具凉了后就可以脱模了。

出炉后，可以尝试一下弹性程度。用手挤压后，它还是能迅速恢复倒原样，弹性十足。

最后的成品退。可以看到组织还是很细腻的。口感非常柔软的。

大家冷凉后，要用密封袋子储存哦，现在天气冷，表面容易风干，会影响口感。

总结

这期天使蛋糕，总体来说，难度不是很大。

注意以下几点即可

1：蛋清打发不能过稀。最好如图。

2：烤箱一定要提前预热。

3：出炉后震一下，要倒扣，等待冷凉哦。