自制麻辣烫底料的做法做法简单，一学就会，全程不藏私

A料：大豆油50斤，猪油12斤鸡油12斤牛油12斤，郫县豆瓣15斤，干辣椒10斤，醪糟汁8斤，花椒4斤，冰糖2斤,味溢匙麻辣烫香膏150克，味溢匙鸡肉鲜香膏）100克，味溢匙点滴飘香60克。

B料：老姜3斤，大蒜5斤，大葱4斤，洋葱2斤，土芹菜2斤，胡萝卜3斤（各料均改刀成片或节）。

C料：八角800克，三柰400克，桂皮600克，小茴500克，草果300克，香叶80克，紫草350克，香草80克，草蔻、白蔻、红蔻各250克甘草100克。以上香料全部打碎，卖香料处免费帮打碎

炒料制作方法：

（1）郫县豆瓣剁细或者打碎，干辣椒用凉水泡一晚，入沸水中（以淹没辣椒为准）煮约6分钟，捞出晾凉后，打碎成糍粑辣椒。

（2）大豆油入锅炼熟后，熄火至油温降到三成时，下入B料，小火熬至各料水分干，香气四溢时打去料渣，放入猪油鸡油牛油熬化，打去料渣，接着下入糍粑辣椒、味溢匙麻辣烫香膏、味溢匙鸡肉鲜香膏，小火炒约1.5小时（注意火一定要小，不能糊锅），接着下剁细郫县豆瓣和花椒继续炒约1小时，至辣椒和豆瓣水分炒干，此时香味扑鼻，且上面的油已经是颜色通红，下入冰糖和醪糟汁，再熬至10分钟即可。晾凉后加入味溢匙点滴飘香搅拌均匀即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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