烤柠檬草和香菜腌豆腐越南三明治（素食班米）食谱

脆皮腌豆腐塞进素食越南三明治里。

三明治里，里面有腌胡萝卜、白萝卜、香菜、黄瓜和墨西哥胡椒。诀窍是一种缓慢而缓慢的烹饪方法和美味的腌料的双层涂层。

• 小心地将豆腐晾干并用间接加热的方式烹饪，可以使豆腐表面酥脆。
• 在烹饪前和烹饪后涂上双层腌料，味道会翻倍。

注意：要干燥豆腐，请在右边的烤盘上铺上纸巾。将豆腐片单层放在上面。盖上另一层纸巾，轻轻按压以去除多余的水分。

原料食谱

• 6个中等丁香大蒜
• 12枝香菜，包括粗茎
• 3汤匙棕榈糖或淡红糖
• 2茶匙白胡椒粉
• 1茶匙香菜粉
• 2茶匙酱油
• 2（3 英寸）段柠檬草
• 3汤匙植物油
• 1 磅特硬豆腐，切成 1/3 英寸地板，小心干燥（见注释）
• 3 到 4 个越南式长棍面包，或 2 个标准长棍面包
• 1/4 杯自制或商店购买的纯素蛋黄酱
• 2茶匙液体氨基，如Maggi或Bragg's
• 1 配方海南姜葱油（可选）
• 1 份越南腌胡萝卜和白萝卜（do chua）
• 1 根黄瓜，去籽，纵向分成 8 根长矛
• 1 个墨西哥胡椒，去除种子和茎，切成细长的长矛
• 1束香菜叶和细茎

做法

1. 将大蒜、香菜、糖、白胡椒、香菜、酱油、柠檬草和一半的油放入食品加工机的碗中。处理直到形成糊状物，大约 1 分钟，根据需要刮掉侧面。在豆腐板上刷或擦一半的混合物，边走边将它们堆放在塑料容器或盘子上。
2. 在烤架上做饭： 点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭都点燃并覆盖上灰烬后，将煤倒出并排列在木炭篦子的一侧。将烹饪炉排就位，盖上烤架并预热 5 分钟。或者，将燃气烤架上的一半燃烧器设置为最高温度，盖上盖子并预热 10 分钟。清洁烤架并上油。将豆腐放在烤架较冷的一侧，与烤架格栅成 45 度角。盖上盖子煮5分钟。小心地将豆腐旋转 90 度并继续烹饪，直到底部变脆并有明显的哈希标记，大约需要 5 分钟。小心地翻转豆腐，重复烹饪和旋转步骤，直到两面都变脆。继续第 4 步，将豆腐转移到一个大盘子里冷却。

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2. 在烤肉机下烹饪：在金属丝冷却架上涂上油，然后将其放在衬有箔纸的镶边烤盘中。将豆腐片单层放在上面。将烤架调整到肉鸡元件下方 6 到 8 英寸，并将肉鸡预热至低温（如果您的烤箱有两个肉鸡设置，否则只需预热肉鸡）。烤豆腐，每隔几分钟转动一次，直到两面都变脆和变成褐色，总共大约 20 分钟。继续第 4 步，将豆腐转移到一个大盘子里冷却。
3. 煮豆腐时，将剩余的腌料与剩余的油混合在一个小碗中。豆腐煮熟后，转移到一个大盘子或砧板上，用刷子或勺子的背面，用剩下的腌料涂在每一块上。将每一块切成比法式长棍面包略窄的薄片。
4. 将法式长棍面包放在烤架较冷的一侧（或放入烤箱并在室内烹饪时立即关闭肉鸡）。盖上盖子煮至热透并变脆，大约 5 分钟。拆分法式长棍面包，让它们铰接在一侧。涂上蛋黄酱。在底部和顶部撒上液态氨基，然后在使用时舀上一层薄薄的姜葱油。铺上豆腐片。加入腌胡萝卜/白萝卜混合物、黄瓜丝、墨西哥胡椒和香菜。用盐调味，关闭三明治，横向对半切开（或者如果使用全尺寸的标准法式长棍面包，将每个切成 3 到 4 份），然后立即食用