凉面做法步骤及配方
一、 凉面的煮制:
锅内加水烧 开,将 面条下到锅中,当锅内 沸腾时,加入一小碗冷水,再次沸腾时,再加入一小碗水,重复一到两次即可,当面煮到 9 成熟 时(面条煮至断生,无硬心后),迅速将面条捞出锅,装到一个可以 过滤掉多余汤水的容器里面。
把刚煮好的面条拿到电风扇前吹,加入适量的菜油到凉面上,不断 地用筷子将面挑起来,将菜油拌匀,中途可以多次加入适量的菜油,以防止凉面粘连在一起, 直到把面吹凉。菜油的量不能太多,最后不 能滴油,只要凉面冷却后不粘连在一起就可以了。(也可以用大豆油等来替代菜油,使用前要先把油炼熟,待油冷却了才能用)
二、辅料的加 工:
凉面的辅料可以加绿豆芽,胡萝卜丝,黄瓜丝等,依据当地的饮食习惯加一到两种就可以了
绿豆芽入沸水中焯一下,捞出垫在碗内底,装上凉面。
黄瓜切丝,胡萝卜切丝,入沸水中焯一下。捞出垫在碗内底,装上凉面
大蒜剁成蒜泥,加入凉开水适量,制成蒜水(蒜泥:凉开水=1;2)
老姜剁成姜泥,加入凉开水适量,制成姜水(姜泥:凉开水=1;2)
三、凉面的拌制
原料:面条100 克绿豆芽( 或者黄瓜等)50 克
调料:酱油 8 克盐 0.5 克红油 10 克味精 1 克
鸡精 1.5 克白糖 2 克芝麻酱 5 克花椒面 0.5 克
蒜水 15 克姜水 10 克香油 2.5 克醋 2 克葱花 5 克
把酱油、盐、味精、鸡精、白糖、芝麻酱、花椒粉、香油、醋,姜水, 蒜水,混合均匀,调匀成汁,浇淋到凉面上,再淋上红油,放上撒上葱花即成。
注:1、 可 根 据实 际 的 口 味 习惯 对 辣 度 , 酸 度, 盐 味 等 调 整。
2、 每 个 品牌 酱 油 的 盐 度不 一 样 , 应 视 实际 情 况 调 整 盐味。