干鲍鱼的做法 明明是好东西，却不知该如何品味！比如：干鲍鱼！

每逢佳节，亲朋好友之间都会互相赠送一些自己当地的特产。

很多朋友在收到一些特产以后，不知道应该怎么吃，只好暂时放在冰箱里保存。

放着放着，就放了很久。

明明是好东西，却不知该如何品味。

比如：干鲍鱼。

干鲍鱼的家常做法

其实，干鲍鱼做法非常简单，只是需要处理的时间比较长。

首先，按照家里的人数来确定使用干鲍鱼的数量。

比如：家里有4口人，那么我们可以选择使用8只小鲍鱼（约一元硬币大小）。如果家里的干鲍鱼比较大（约两枚一元硬币大小），则选择使用4只即可。如果再大一些，则选择使用2只或者一只（这样大的鲍鱼可在焖好以后切片，然后再淋上汤汁）。

用清水略加冲洗后，放入陶瓷或者玻璃碗中浸泡48小时，期间可约6-12小时换水1次。

用清水浸泡了两天的鲍鱼，需要做一次水煮的处理，把杂味去除。

在炒菜的铁锅中下一锅清水（水要多一些，下至铁锅中约7-8分满），一般家里都不会有酒店的厨房专用工具，所以可以选择将蒸东西用的不锈钢蒸托放入水中（防止鲍鱼在水煮的过程中粘底）。

当锅里的水开始冒汽泡的时候，放入浸泡了两天的鲍鱼，把煤气炉开至最小火，慢火煮半个小时后关火，放至水冷后捞起，再次放入陶瓷或者玻璃碗中继续浸泡24小时。

在最后一次浸泡即将完成之前约3个小时的时候，把鲍鱼捞出切刀花后继续浸泡，然后我们要开始准备其他配料了。

干香菇8朵（比一元硬币稍大一点的香菇），干虾米（也可用瑶柱，我个人更喜欢用虾米，瑶柱较甜，虾米更香）约10-15克，分开用清水清洗后浸泡3小时。

鸡肉约半斤斩块，五花肉约100克切厚片，待用。

待所有配料浸泡完成，开始烹饪。

配料非常简单，只是耗时较长。

第一步：热锅下少许花生油，倒入五花肉炒至出油。

第二步：加入浸泡好的香菇和虾米炒香。

第三步：加入鸡肉炒干水分。

第四步：放入浸泡好的鲍鱼炒干水分。

第五步：调入食盐约一茶匙，再加入少许老抽上色（加入老抽后很容易烧糊，只需略加翻炒即可）。

第六步：加入清水（冷水），水要多一些，必须浸过所有食材，因下一步还要撇去浮油，所以水要多一些。

上图中，我们可以看到，在锅中水的边缘有很多油，当水烧开的时候，水面的油会聚集在一起，这时候，我们可以用汤勺轻轻捞出浮在水面多余的油。

第七步：水烧开，撇去油脂后，煮10分钟，然后把煤气炉关至最小火，加盖采用慢火熬煮约半个小时（视加水量的多少而定，期间要开盖观察汤汁是否够多）。

第八步：焖至上图样子的时候，大火收汁，然后把鲍鱼和香菇夹起摆盘，淋上收汁后的浓汁即可（锅中剩下的鸡肉、猪肉等可另装盘作另一道菜，也可留至下一餐用来拌饭）。