自从跟山西人学会土豆这个做法，我家每周至少吃两次，比肉都香

十多年前，跟家人一起去山西游玩，在当地一家小饭店就餐时，有一道特别的菜着实把家人都惊艳到了，点菜时没注意，菜端上了桌，尝了一口发现味道相当好，口感绵密鲜香，比山西的刀削面吃着还棒，我们却看不出做法，更不知道是什么菜，于是向服务员请教了一番。原来，这道让家人胃口大开的菜叫“洋芋擦擦”，主料是土豆，是山西某些地区的特色吃法。也就是从那个时候，才知道了土豆也叫洋芋，这个称呼很洋气。

天生爱下厨爱复刻饭店的菜肴，回到家，立即研究起做法，简直就是刻不容缓，对于食物的热爱，是吃货的本能。土豆切丝拌面粉上锅蒸，再简单炒一炒，总体来说就是这样做，但其中的小细节又决定了这道菜的成败。如今，我家每周至少要吃两次洋芋擦擦，它是菜又是饭，简单一做比肉都香，家里的老少都爱吃，几天不吃就犯馋，所以，土豆控们一定不要错过这道菜。

【洋芋擦擦】【食材】：土豆1大个（两人份）、面粉小半碗、食用油适量、盐3克、鲜酱油1汤匙、十三香少许、葱花5克、干红辣椒几个（可省略）。

【具体做法】：1、把土豆洗净去皮，或切或擦成丝，丝的粗细全凭个人喜好而定；之后用清水把土豆丝上的淀粉清洗干净。

2、土豆丝沥干水，放进一个大盆里，滴上少许食用油，搅拌均匀。多加此步，可以很好的防粘，这样做出来的洋芋擦擦根根分明，好看好吃。

3、然后加入小半碗面粉，面粉要少加，面粉多了做出来不好吃。

4、把土豆丝与面粉搅拌均匀，让每一根土豆丝上都粘上一层薄薄的面粉。

5、把裹好面粉的土豆丝放进蒸锅，我用的是巧釜电饭煲，可焖饭可蒸食物。

6、启动电饭煲的“营养蒸”程序，把土豆丝蒸熟。

7、土豆丝蒸熟之后，把它倒在案板上，抖落开来，并晾一下水分。

8、切好葱花，如果能吃辣，可以备几个红辣椒；热锅热油，炝香葱花。

9、把晾过的土豆丝倒进锅中，加入适量盐和十三香，小火翻炒几下后烹入少许酱油，把土豆丝炒松散炒干爽些即可关火出锅。

10、能吃出薯条口感的洋芋擦擦，一人一碗不够吃。

【成诗有话说】：1、关于土豆，因为容易发芽容易变绿，所以，建议大家随吃随买。凡是腐烂变绿生芽较多的土豆，会含有较高的龙葵素，不宜食用。2、土豆成丝后，一定要洗掉它表面的淀粉，然后沥干水分拌油防粘。3、蒸好之后浇上蒜泥汁儿拌匀也可食用，两种吃法皆可，但先蒸再炒一下会更香。4、这道洋芋擦擦不仅山西有，陕西甘肃河南等地也有，爱之者众。